Pikantná paradajková omáčka nielen zdôraznil tenký vynikajúcu chuť, ale tiež prispel k rýchlemu nasýtenia, pretože hlavné Bolognese považovaný za hustého vývaru.
Bolognese omáčka recept zahŕňa desiatky variácií. Takmer každý taliansky gazdinka pripravuje svojou vlastnou cestou, aby bol proces nápaditosť a používanie kulinárske tajomstvá počul od svojej matky a babičky.
Klasický zoznam zložiek obsahuje tradičné polievka s červeným mäsom, bravčového a hovädzieho mäsa vyprážané, pancettou, zeler, mrkvu, červenú cibuľou, paradajkovým pretlakom a ľahké víno. Mlieko a smotana, často súčasťou receptu, prísada je voliteľná a pridal voliteľné kuchára.
Classic Bolognese (2 porcie)
- Hovädzie - 270 g;
- 1 cibuľa ružová;
- 1 mrkva priemer;
- Niektoré čerstvé zelené výhonky zeleru;
- 50 ml olivového oleja;
- 60 gr čerstvé maslo;
- Pár paradajok;
- 130 ml suché biele Rizling rýnsky;
- Pol hrnčeka mlieka;
- 60 gr parmezánu;
- Korenie: muškátový oriešok orechy, čierne korenie, soľ.
Podribnyvshy mrkva, cibuľa a zeler, mix zmesi. Kus hovädzieho mäsa (lepšie, keď je krk) Mince jemné mleté mäso a necháme na chladnom mieste. Obshparte a odstráňte kožu z paradajok, vystavovať buničiny.
Otepľovanie mastnú zmes v panvici, hodil ju jemne nakrájanú zeleninu. Keď sa zmes svetlo hnedú farbu, pridajte mleté mäso v miske a mierneho miešania, homogénna dosiahnuť jemnozrnný hmoty.
Po 7 až 9 minúty, keď je zmes pripravená, vstúpiť do okorenenie misky a opatrne naleje tenký prúd mlieka. Nechajte misky živoria na miernom ohni, kým odparovanie kvapaliny. Zvyčajne tento proces trvá 15 do 17 minúty.
Teraz je rad na jemné Rizling rýnsky - Pridať vína na prípravu náplne a nechať ďalších 10-15 minút.
Posledná etapa prípravy zahŕňa pridávanie paradajkovej rezne majú byť nepospishayuchy naliať do panvice.
Teraz prichádza veľký okamih - požiar. Čím dlhšie potáca vrelo omáčka, tenší a rafinované jedlo von. Všetko, čo potrebujete, aby občas miešať hmotu, a ak je to nutné, pridajte vývar - ak nie dostatok tekutín.
Ak chcete pikantnú misky získal chuť, Bolognese pred podávaním posypeme strúhaným syrom.
Ragú Bolognese
Tento klasický recept na Bolognese s mäsom a červeného vína, je pomerne ťažké zimné jedlo. Určené nielen uspokojiť, ale teplo a gurmán.
- 2 st.lozhky olivový olej;
- 2 jemne nasekané cibule a mrkva;
- 3 kaša strúčiky cesnaku;
- Juicy hovädzie - 650 g;
- 7-8 lyžice paradajkového pretlaku (alebo pravých talianskych pasáty);
- 300 g suchého červeného vína;
- Sušené oregano.
Tým, restovanou zeleninou po dobu 6 minút (cibuľa, mrkva), pridajte mleté cesnak a oregano. Nechajte zmes dusené po dobu 5-7 minút.
Nalejte víno a paradajkový pretlak, pridáme korenie podľa chuti, pokrytie pevne a nenechajú vás na pochybách varí sa 45 až 55 minúta. Ak chcete omáčka sa ukázalo dosť silná, zložte kryt v poslednej minúte varenia.
Podávame s cestovinami a strúhaným parmezánom. Niekoľko čerstvé listy bazalky dodá eleganciu a chuť pokrmu.
Cestoviny s boloňskou omáčkou
Cestoviny omáčka - jeden z najčastejších a známych pokrmov na Apeninskom šiji. Pasta Bolognese už dlho punc nielen Bologni, ale celá talianska kuchyňa.
- Half kilo hovädzieho mäsa kvalifikáciu.
- Hrsť čerstvej bazalky.
- 2 veľké mrkvy
- Cesnak hlava.
- Poháre červeného vína Malej pevnosti.
- 3 lyžice (lyžice) olivového oleja.
- 250 g nastrúhanej paradajkovej vlákniny.
- 2 veľké cibule.
- Korenie, sušené korenené greeny.
- 60 gr strúhaný parmezán.
Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, Mince dvakrát v mlynčeku na mäso. Hmotnosť mäsa lariev do polovice masle dozlatista žlté. V oleji zvyšky samostatne smažiť jemne nastrúhanú zeleninu.
Mix praženia. Prilejeme víno a dusíme váhu, ak pach alkoholu sa odparí.
Zadajte hmotnosť paradajkovej misky a necháme variť. Po obsah panvice posypať korením a soľou podľa chuti.
Prikryte a varte po dobu najmenej 15 hodín za občasného miešania a pridaním tekutého (mlieko alebo voda). Po dobu 10 minút, kým varené cestoviny Bolognese varu vo vriacej vode a hodil do sitka, zmiešame s omáčkou. Maximálny teplom po dobu 30 sekúnd a posypané syrom, predloží k stolu.
Nezabudnite, že Bolognese pripravený byť dostatočne silné, aby pokryť široké tagliatelle alebo lasagne, s ktorým pôsobil v tradičných receptov.
Spaghetti Bolognese so smotanou
Jemný, ľahko zhyrnovatыe krém poskytuje jedlo rozoznateľný a delikátnu chuť. Tradične, ako jedlo v Taliansku liečených pacientov, úprimne veria, že bohatí omáčka rýchlo obnoviť a omladiť.
- 700 g mladej teľacie, mletý vo vypchávanie;
- 35 ml olivového oleja rastlín;
- Cibuľa, mrkva a zeler, (1 ks.)
- Na 50 g suchého červeného a bieleho vína;
- 800 g cestoviny s čerstvými paradajkami;
- 150 g smotany (35% tuku);
- Sušené byliny a koreniny.
V hrubostenné hrnca variť maslo a osmažte usporadúva zeleniny a mletého mäsa. Keď je mäso stratí svoju ružovú farbu, elegantné, potok, naliať červené a biele víno.
Akonáhle vína zakypev, vyparí, aby sa veľa paradajkový pretlak a korenie, potom dôkladne premiešajte pokrm.
Po dlhom, najmenej 2 hodiny, oheň, zalejeme smotanou, varíme 5 minút, odstrániť z tepla misky.
Podávame so špagetami a strúhaným syrom ostrý.
Lasagne Bolognese
S hotovými omáčkami Bolognese a bešamel jeden z tradičného receptu, nechajte ich stáť na pár hodín na chladnom mieste.
Refraktérnej forma bohato naolejované, pokryté tenkou vrstvou zápražkou a dať to na 2 listy lasagne.
Na vrchole vrstvy Bolognese a posypeme strúhaným parmezánom hmotnosti alebo Provolone.
Ďalšie dva listy lasagne, uložené zhora, voda je tiež sypané zápražkou a syrových hoblín.
Opakujte vrstvy tak, že by sa v Bolognese, bohato sypané syrom.
Pečieme na lasagne v rúre, predhriatej na 195 ° C Po pol chutný pokrm je pripravený!
Chytanie varenie, nebojte sa experimentovať, pretože je fakt dobrý dôvod, prečo Taliani veria, že chuť Bolognese do značnej miery závisí na ktorom je pokrm podávaný omáčku.