Hydina užitočné a chutné. Všetci sme zvyknutí na kurča, ale niekedy môžete o zvykoch a zabudnúť pomáha naučiť sa a vyskúšať niečo nové. Napríklad, môžete si kúpiť hus. Ako variť správne?
Výber správneho hus
Prvá vec, ktorú musíte kúpiť hus. Ako si vybrať? Čo hľadať?
Ak sa rozhodnete kúpiť hus na trh, byť opatrní, pretože nie všetci predajcovia svedomia, niektorí len zbožné želanie. Optimálna hmotnosť jatočných tiel - asi 35-5libra, tak je to s mnohými vtákov, ktoré sa chovajú na miestnych poľnohospodárov. Ale ak hus váži viac ako 6,7 libra, mali by ste uvažovať o tom, čo by to mohlo "veci" chemikálie.
Chutné a jemné mäso z mladej husi veku od 7 do 9 mesiacov. Opýtajte sa predávajúceho o tom. Ale skontrolovať vek vtákov pomôcť a jednoduchú revíziu. To znamená, že koža na mladé husi by mala byť hustá a majú svetlo žltkastý odtieň. Ak je tma, a ochabnuté, určite to starý vták (váha, že bude viac na 15-2kilogram).
Ak je to možné, skontrolujte hydiny. Malo by to byť svetlo hnedá. A bližšie na kosť, to stane sa do červena. Ak prsníka je žltý alebo iný neprirodzený odtieň, niečo o čerstvosť a kvalitu, však. Po kliknutí na mäso prsta Otvor musí rýchlo priepasti.
Pozrite sa na miesto, pod krídlami, záhyby. Ak sa tieto oblasti lepivý povrch, to znamená, nesvizhosti produktu.
Ak máte v pláne variť hus raz, a potom ísť do supermarketu a kúpiť mrazené jatočného tela. Veľkosť toho, mimochodom, sa môžu líšiť od vzoriek na trhu, pretože poľnohospodári, ktorí dodávajú výrobky do obchodov, chované rôznych plemien.
Čuchať vták. Čerstvé mäso kostry by mal cítiť. Po zmrazení zápach zvyčajne nie je tak zrejmé, ale v žiadnom prípade by nemal byť nepríjemné, zatuchnutý a skazený.
Ak sa rozhodnete kúpiť nerazdelannuyu husia mŕtvolu, potom dávajte pozor na všetky detaily. Zobák by mal byť hladký, lesklý. Oči sú zvyčajne konvexné. Ak zobák svetle, neprirodzene ohnutý, a oči zapadnuté, je pravdepodobné, že vták zomrel na chorobu.
Ako sa pripraviť?
Tradične pečie hus úplne. Áno, je to veľmi pohodlné. Ako pripraviť kostru?
Prvý opláchnite to dobre, potom osušte.
Prebytočný tuk môže byť odstránený, ak nechcete, aby naservírovať sa ukázalo, nie je tak tučný a ťažký.
Niekedy prsia vtáka je ťažké. Ak chcete, aby bolo mäkšie? Potom sa jeden alebo dva dni v chladničke poslať hus. Po ležať tam, to sa stáva mäkšie.
Môžete marinovať mäso. Využíva rad uhorky, môžete použiť ľubovoľný recept. A najjednoduchší možnosť - kostra votrite soľ a korenie a necháme jeden deň. Ale to všetko záleží na tom, čo ste sa rozhodli variť hus.
Ak chcete uľahčiť úlohu spotrebiteľov, to je lepšie kostra pred varením procesu. Ako na to správne?
Ak chcete oddeliť nohy, dáte kostru na doske, takže paušálnej bol na vrchole. Teraz vytiahnite nohu a potom sa hlbokým rezom medzi stehná a rovnakou kostrou. Potom odskrutkujte stehno na kĺbe byť videný. Preveďte rez medzi kĺbu a bedra, nohy ťahu, musia byť oddelené.
Ak chcete odrezať krídlo, to je najlepšie stlačiť do kostry, aby videl koniec ramenného kĺbu vtákov. Preveďte rez medzi koncovými kĺbov. Potom vytiahnite krídlo, nech toho. Podobne, vývoj a druhý.
Ak chcete znížiť kostru, dal nôž do hrude a medzi ramenného kĺbu. Presunúť než sám (jatočného tela musí ležať hlavice až) na dno, potom snap prsné časti. To isté robiť s druhou.
Teraz môžete oddeliť a prsníka. S rezeň vytiahnuť naspäť hore. Mali by ste vidieť humerus. Vyňať mäso medzi kosti, vytiahnite a oddeľte prsníka.
Rib je možné znížiť na polovicu, ako kus. Hotovo hus spracované. Teraz sa mäso nakrájame na kúsky, ak chcete pridať, napríklad, na guláš alebo polievka.
Čo variť hus?
Ako variť lahodný hus? Možnosti sú veľa. Môžete si chutné jedlo v multyvartsi. Niektoré hus dusené s rôznymi zeleninou. Tu sú niektoré recepty.
Pečené plnené kačacie
Ak chcete pripraviť chutné a šťavnaté hus v rúre s jablká, pomaranče, slivky, pripravovať týchto zložiek:
1 hus kostra;
2 jablká;
50 g sušených sliviek;
50 gramov orechov (vlašské orechy alebo kešu oriešky)
1 oranžová;
4 strúčiky cesnaku;
soľ, paprika a korenie podľa chuti;
greeny.
Metóda:
Pôvodne hus jatočného tela dobre opláchnite teplou vodou a osušte. Ak potrebujete urobiť všetko rýchlejšie, utrite mŕtvoly uterák. Ak je vták s hlavou, a potom odrezal jej. Droby musia byť odstránené, takže spodná časť trupu (pod chvostom) otvoru. Vzhľadom k tomu, že sa bude nachádzať vo vnútri rovnakého plnenia.
Zmiešajte paprika, čierne korenie a soľ. Táto zmes rub hus dovnútra a von.
Cesnak kotleta s cesnakom davylky alebo mixéra. Rub získané hmotnosť jatočného tela zo všetkých strán.
Teraz pripravte náplň. Pre tento jablčnej šupky a rezu. Pomaranče tiež treba lúpať a sekanie. Hrozienka a orechy splachovanie (slivky môžete zalejeme vriacou vodou, aby bolo mäkšie). Tento mix.
Teraz vložte plnku vnútri husi, utesniť.
Husacie pokvapkáme olejom a miesto na spodnej palube, alebo formy na pečenie, pred zastelyvshy jeho fóliu (je tiež nutné tuku). Ak chcete odstrániť prebytočný tuk a šťavnaté mäso, aby defektov tushtsi vidlice. Nad hus úplne zakryte fóliou.
Rúra by mala byť zahriata na 180 stupňov. Umiestnite plech. Pečieme husacie 2 alebo 3 hodiny (presný čas závisí na veľkosti jatočného tela). Každých 20-30 minúta obťažovať husím sadlom a naliať jeho pridelené varenie.
Za pol hodiny až do konca pečenia, odstráňte kryciu fóliu, zalejeme husacie pomarančovej šťavy zmiešanej s tukom a podrumyanim to.
Hotovo!
Goose so zemiakmi
Môžete variť hus so zemiakovým rukáve. Tu je zoznam zložiek:
hus kostra;
5-7 zemiaky;
2 cibule;
3 strúčiky cesnaku;
1 mrkva;
soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť?
Goose plákanie, osušte, odstráňte prebytočný tuk. Rub kostru dovnútra a von so soľou a korením, pokvapkajte citrónovou šťavou a necháme marinovať hodinu.
Medzitým sa pripraví náplň. Potato kôra, plátok, cibule olúpeme a kotleta polovice prstene, mrkvu treba nakrájame na kocky.
Cesnak sekanej. O hodinu neskôr (po morenie) rub im hus (aj vonku, vnútri).
Zemiaky v zmesi s mrkvou a cibuľou, rovnako ako diaľkové a zníženie tuku. Pridajte soľ a korenie. Dajte plnku vnútri husím kostry zábal s fóliou a miesto na plech.
Pečieme houser najmenej dve hodiny, podlievanie občas vydala svoje tuku.
Po dobu 15-30 minút, kým varené kostry rozšíriť ju pidrum'yanylasya a pokryté s lahodnou krustou.
Hotovo!
Dobrú chuť!
