Mnohí z nás, ako syr. A ozajstní znalci nielen občas kúpiť výrobok v obchodoch, ale snaží sa ju variť sami. Najmä ponuka a chutné mozzarella. Hľadať na pultoch dnes to je možné, ale že cena nie je šťastný. A tak sa snaží, aby sa mozzarella doma. Nie je to tak ťažké.

  Čo to je?


  Všeobecne platí, že taký jemný a chutný syr bol dávno, prvá zmienka o ňom sa datujú až do 1570 rok. To bolo potom, že termín. K dispozícii je slovo od slovesa "mozzare", čo v taliančine znamená "hniesť, hniesť."
Ako urobiť mozzarella doma?

  Takže ako sa vytvoril tieto neobvyklé guľôčky alebo vrkôčiky (čo je často v podobe syra vyrobeného), veľa rúk zriadil, že získala potrebný súlad.
  Tento syr pripravený z mlieka byvolov, to je veľmi ocenil, pretože obsahuje veľké množstvo potrebných ľudských minerálov, stopových prvkov a vitamínov. Ale samozrejme, mlieko, nie je tak ľahké získať, takže môže byť použitý jednoduchý, poznám mnoho kravské mlieko, to chuť nie je horšie, aj keď to bude klasický trochu inak.
  Existuje niekoľko typov tohto syra. Napríklad, "Mozzarella di Buffalo" nutne pripravený z mlieka byvolov, ale "Mozzarella di Latte Fjord" sa vyrába z kravského mlieka.

  Pretože je pripravený?


  Keď už hovoríme o varení v továrni, všetko je nasledujúci. V závode predniesol najčerstvejšie mlieko. Priložené sérum, ktorý začína proces fermentácie a pomáha pripraviť produkt, pre ďalšiu manipuláciu.
Ako urobiť mozzarella doma?

  Ale kolaps je poskytovaná prostredníctvom špeciálnej sыchuzhnomu enzým extrahovaný z teľacích žalúdočnej šťavy. Po pridaní enzýmu sa začína ohrievať mlieko na urýchlenie procesu.
  Teplota musí byť stanovené, že sa vytvára zvlášť jemnú štruktúru. Zrážanie za takých teplotných podmienok, trvá asi 30 - 40 minút.
  V dôsledku toho, mlieko zhornulosya, tvoril tvorozhystaya hmotnosť. Je potrebné zmiešať, pretože kuchári robiť dlhé kovové tyče, až kým sa vytvorila viskózna hmoty. Potom sa nechajte pol hodiny kompozície, a potom obnoviť Shuffle.
  Potom hmota je umiestnená v sére a styhne tam asi 5-8hodiny. Potom sa zmes sa ponorí do horúcej vody, ktorá sa potom vypne a rez. Potom mozzarella namočený v soli zložení, ktoré syr bol bez chuti. Pripravené pre ukladanie gule namočené vo vode riedi sére, ktorý tiež pridal a trochou soli. Ako taký, je výrobok skladovaný.
  Home mozzarella príprava niektorí tiež, ale niektoré z týchto zložiek a fáz výroby sa mierne líšiť.

  Varenie doma


  Tak, ako variť sladké a chutné syr mozzarella doma? Tu je to, čo je potrebné urobiť:
  •   4l mlieka (možné vziať tuk, na vidieku, ale testované kravy)

  •   Lyžička 15 kyselina citrónová,

  •   175 ml vody;

  •   syridlo (najviac v lekárni pred použitím, prečítajte si užívateľa).

    •   Teraz poučenie o tom, ako sa pripraviť:
  •   Tak, najprv zriedenou kyselinou citrónovou vo vode. Tento komponent je potrebné poskytnúť surového požadovanej konzistencie. Voda by mala byť zima, varený lepšie, pretože chlór môže zabiť niektoré súčasti kyseliny, potom nebudete mať úspech. Tak, mix správne množstvo kyseliny v 125 ml vody, kým sa nerozpustí.

  •   Teraz sa zostávajúce vodou (50 ml vľavo), rozpustiť sa kvasiť. Presná suma bude uvedená na obale, ale potrebujete niečo o malom núdzi. Miešajte, aby sa rozpustil prášok.

  •   Nalejte mlieko do hrnca, horúci, že by nemalo byť, maximálna teplota je 17 stupňov, ak prekročí hodnotu, mlieka pridaním kyseliny okamžite oklieštená, ktorý ešte nie je nutné.

  •   Začnite pomaly nalejte roztok mlieko kyseliny citrónovej. Leyte tenký prúd mlieka miešať neustále.

  •   Teraz dajte panvicu na sporáku, oheň by malo byť jasné. Je lepšie, aby sa špeciálna teplomer pre sledovanie teploty. Zahrejte mlieko na 35 až 38 stupňov je potrebné, nie viac.

  •   V zahriate mlieko nalejeme rozpustený enzým, všetko dobre premiešajte. Mieša sa všetko pre 2-3 minút. Oheň zároveň by mal byť minimálny, a potom (po 3 minútach) môže byť vypnutý.

  •   Zakryte panvicu s vekom, počkajte asi 30 - 40 minút. Musí ísť koagulačný proces. Tvoril ste zrazeninu. Hmota nelepí na prsty.

  •   Zrazeniny úlovok pomocou dierovanou lyžicou alebo cedidlo, pretrepte prebytočnú tekutinu.

  •   Výsledná séra (čo zostáva po prehnutí), zahreje na asi 85-90 °. Časť z toho (asi Cup) vidlyyte a soľ podľa chuti. V tejto časti bude pripravený obchod syr.

  •   Vo vyhrievanom srvátkový syr dipom. Dajte na hrubých rukaviciach tak, aby sa spáliť ruky. Po asi 10-20 sekundy, odstráňte zrazenina Pamätám si pretiahnuť. Nemalo by sa trhať. Potom zase nižší v syrovej srvátky, potom natiahnuť, meni. Tento postup opakujte, kým kým sa zmes stane viskózny, homogénny a mäkké.

  •   Nakrájajte mozzarellu do gule pripravenej alebo pásov. Hotovo!

    •   Ak je potrebné, warm-up a strečing, zatiaľ čo vy môžete pridať korenie alebo dokonca kúskami olív (a niektorí pridať šunky), aby sa chuť neobvyklé.

      Ako uchovávať?


      Ako uložiť syr pripravený? Iste v osolenej srvátke ste pripravení vopred. Ak ste práve dať loptu na tanier, môžu vyschnúť. Takže ponoriť v syrovom srvátky a vyberte chladničku. Takže výrobok môže byť skladovaný po dobu niekoľkých dní, ale skôr ješ, tým lepšie.

      Čo sa bude variť pečené?


    Ako urobiť mozzarella doma?

      Existuje celý rad receptov používať tento syr. Napríklad môžete vytvoriť šaláty s paradajkami a ďalšími prísadami. Ponúkame niekoľko možností.

      Šalát "Caprese"


      Budete potrebovať:
  •   8 cherry paradajky;

  •   200 g mozzarelly;

  •   banda bazalky;

  •   1 lyžica olivového oleja;

  •   1 lyžica octu balsamico;

  •   1/2 lyžičky medu (lepšie tekutina);

  •   soľ a korenie podľa chuti.

    •   Príprava:
  •   Cherry znížiť na polovicu

  •   Ak syrové guličky sú veľké, rozrežú. Malé guličky rez nie je nutné.

  •   Basil umývanie a suché, potom strih (nie príliš malý, bolo dohodnuté, že v šaláte).

  •   Teraz pripravte omáčku. Ak to chcete vykonať, mix olej, ocot a med, rozšľaháme akcie.

  •   Rozložte na tanieri syra a paradajok, posypeme bazalkou všetko, potom zalejeme omáčkou ingrediencie. Ready.

    •   Mimochodom, bazalka môžete ľahko nahradiť výberovej rukolou.

      Šalát s krevetami a mozzarellou


      K príprave budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
  •   100 g syra;

  •   1 paradajka alebo 5-6 cherry paradajky;

  •   50 až 70g solených lososa;

  •   1/2 žiarovky;

  •   kyslej smotany alebo majonézy;

  •   kôpor alebo petržlen;

  •   soľ podľa chuti.

    •   Fázach prípravy:
  •   Paradajky umyte a nakrájajte na kocky (cherry paradajky možno znížiť na polovicu).

  •   Salmon tiež znížiť.

  •   Syr tiež na kocky. Ak je malé guľôčky alebo skartovať je.

  •   Zelené umyť a najemno poraziť.

  •   Cibuľa nakrájame na polovice krúžkov (ak je to horké, zalejeme ho vriacou vodou, aby horkosť vľavo).

  •   Zmiešajte prísady sezónu s majonézou, soľ.

    •   Jedzte mozzarellou s radosťou!  





    Яндекс.Метрика