Vďaka soli rýb prakticky nedobytné na vonkajšej baktérií počas morenia prebytočnú vlhkosť opustí rybu, namiesto toho nasýteného roztoku chloridu sodného.
Je ťažké si to predstaviť, ale ukázalo sa, veľvyslanec ryby existovala pred tritisíc rokmi, kedy soľ sa extrahuje z morskej vody a použiť na prípravu nálevu, ktoré sa slané a syry, mäso, olivy a samozrejme ryby. Zaujímavé je, solené ryby bol považovaný za jedlo pre chudobných.
Soľ bola dlho jedinou cestou konzervovanie potravín, takže všetky najväčšie solivarna sú zvyčajne umiestnené pri rybolovných oblastí.
V krajinách, ortodoxná bola vždy vysoký dopyt nasolené ryby, pretože sa jedná o produkt pomohol prežiť v čase dlhé štíhle týždne po nasolené ryby nahradiť mäso ľahko a mohol byť skladovaný po dlhšiu dobu. Možno mnohých ohľadoch, to je solené ryby tak pevne prilepené k našej obvyklej strave.
Niekomu sa môže zdať, že riadne solené ryby - zamestnanie nie je jednoduché, pretože hrozný preháňať soľ alebo korenie, či naopak, čo má za následok úplne bez chuti a malosolenoe jedlo. V skutočnosti, nič zložitého na to, dôležité dodržiavať niektoré základné princípy výberu rýb a morenia samotný proces.
Samozrejme, nemôžete obťažovať a kúpiť v obchode, sú balené solené ryby, ale to je len na stupne čerstvosti a užitočnosti nikdy dozvedieť. A celkom bežná situácia je, keď obchod ryby horký, dáva staré peresolena a presušené sa stalo? Avšak pamätajte najchutnejšie aj zdravé pokrmy vykonávané len s rukami na domácej kuchyne.
Kde začať?
Prvým krokom je vybrať si ryby na solenie - je jedným z najdôležitejších a rozhodujúcu fázu, pretože jeho čerstvosť a kvalitu bude záležať neuveriteľnú mäkkosť a chuť hotového výsledku.
Najbežnejšie loviť slede morenie je, priemerná veľkosť rýb má desiatky druhov, z ktorých každá má svoje vlastné špecifiká a chuťových vlastností. Najpopulárnejší na našich trhoch je Pacifik a Atlantik sleď, morské druhy, ako je napríklad Baltské more alebo Kerč, sú menej časté. Tiež pre solenie veľmi dobre hodí lososovitých rýb, ako je losos, pstruh, losos, a makrely, platesy bradavičnatej, tresky a mnoho ďalších.
Pri výbere ryby detektory najdôležitejšími faktormi jeho čerstvosť, Gill (mali by byť jasne červená, ale nie tma!) A oko (nie blatistá).
Z tohto dôvodu, opatrnosť myslíte o kúpe ryby bez hlavy, ako je pre väčšinu jatočného tela, a ešte viac sviečkovú, veľmi ťažké určiť jeho kvalitu. Je to najlepšie kúpiť chladené ryby, alebo ten, ktorý iba raz prešli zmrazením a nie je rozmrazené.
Pri nákupe rýb, nezabudnite, že sa môžete stať hrdým majiteľom kaviáru jatočného tela, niekto má rád, a niektorí nie, pretože to je skoro všetko moc a olej vzhľadom ku kultivácii vajíčok, takže táto ryba môže byť príliš suchý.
Príprava na morenie
Predbežná fáza zahŕňa predbežný rozmrazovanie ryby (ak bol zmrazený), jeho spracovanie a miešanie strojov a nástrojov na morenie. Akákoľvek ryba, to je najlepšie rozmraziť vo voľnej prírode, čo znamená, že nemôžete naliať horúcu vodu, alebo ešte horšie, brucha v mikrovlnnej rúre, a to aj v prípade, že je "rozmrazovania."
Najlepšou voľbou - je nechať ryby v miske v noci na spodnej polici chladničky, kde sa postupne rozmrazení. Pripravovať jedlá pre solenie, najlepšie zodpovedajúceho, smalt alebo plast, kov nemožno použiť, pretože ryby môže absorbovať nepríjemnú chuť železa.
Veľmi chutné, sladké a slané ryby pôjde, dobre solené, ale ak potrebujete pripraviť tento pokrm v krátkej dobe, je nutné odstrániť hlavu a črevá. Tak často, rôsol sleď, ale červená ryba zvyčajne zbaviť chrbticu, kosti, hlavy a vnútornosti, takže kostru kože.
Ďalej je potrebné pripraviť - zmesi na solenie. To zvyčajne používajú soľ hrubé brúsenie, ako to najlepšie absorbuje vlhkosť a poskytuje tushtsi plne prosolytsya, aby som tak povedal, "vo vlastnej šťave."
Soľ jemné brúsenie pre tieto účely nie je vhodné. Tiež pre zasolky doma budete potrebovať cukor, zvyčajne nasleduje pomernú 3: 1, de 3 častí - soľ a 1 diel - cukor.
Pamätajte si, že klasický prípad 1 kg rýb je 3 polievkové lyžice soli zmes, samozrejme, nikto na váhu merať, a zvyčajne robia oko. Keď požiadate o solenie ryby aspoň niekoľkokrát, môžete určiť, najpresnejší a pohodlné pre vás pomeru soli a cukru.
Koniec procesu solenia
V pripravenej nádoby zvyčajne učil v rade mŕtvych tiel, ktorá Fray zmes rovnomerne (odhalí puzyko a kryté soli). Na pripravených rýb položil hrášok, bobkový list, a všetky ďalšie koreniny podľa chuti, potom ťažké jarmo kostry pokrytej (zvyčajne celkom plné trojlitrový JAR).
Ryby sú pár hodín v teplej miestnosti, potom prenesie do chladu (v chladničke alebo na balkóne, keď zima). V procese slaným nálevom bude tvoriť skladajúci sa z prebytku soli a šťavy, to je zvyčajne nedá zlúčiť do pripravenosti rýb.
Mnohí sa čudoval, ako sa udržať zasolku až po konečný výrobok vyšiel vynikajúci a pripravení? Najviac ryby zvyčajne drží okolo 10 dní, priemerná - 5-9 pomerne dosť malý 2 dni.
Recept solené ryby vo fínčine
Ryby s premývaním obsushuyemo, vyberte chrbticu, kosti, hlava (ak existuje). Salt zmiešame s cukrom rub zmes pripravená kostru. Potom sa umyte fenikel, osušte a ležala tretinu všetkých greeny na tanieri, horná polovica dať kožu rýb dole, v hornej zase dať kôpor ďalšie vrstvy - ryby znovu, ale teraz koža na vrchol vyložiť poslednú časť kôpru.
Veko s horným naším jedlom lisy nákladu a nechajte pri izbovej teplote po dobu 7-8 hodiny, a potom ich vložte do chladničky na 2 dni.