Každý sebaúcty hosteska aspoň raz v živote pripraviť každé jedlo použiť želatínu. Mohlo by sa zdať, že nič ťažšie v chove želatíny nie je, ako je často proces je podrobne popísané v receptoch. Napriek tomu, tam sú niektoré funkcie a dôležité otázky, ktoré je potrebné zvážiť.

  Čo je želatína?

  Čo je želatína? Táto látka, vo svojej podstate, je prírodný byopolymerom. Prírodné farbivá bez želatíny nemá vôňu, žiadnu chuť. Ale to potravinárske prídavné látky (označené ako E441), sa často používa na výrobu riadu želatínový konzistencie.

  Hlavnou zložkou je kolagén želatíny v takmer čistej forme. Kolagén upravená zásaditými alebo kyslých roztokoch, a výsledkom je želatína. Mimochodom, ktorý sa používa na výrobu prírodných surovín: rybích šupín a kostí a šliach, kostí a šliach dobytka.

  Kde použiť?

  Želatína je využívaný nielen v potravinách, ale aj vo farmakológii, kozmetológie priemyslu. Napríklad, že je členom liečivých kapsule, čapíky, lepidlá, noviny, a dokonca aj fotografický papier bankovky.

  Zloženie

  Zloženie želatínu bohaté a jedinečné, aby bol tento doplnok je veľmi, veľmi užitočné. Áno, sú bielkoviny, sacharidy, škrob, popol, vápnik, horčík, draslík, železo, sodík, fosfor, vitamínu PP a ďalšie, a rovnako ako je 18 esenciálne aminokyseliny.

  Čo sa stalo?

  Tu sú hlavné typy jedlá želatína, iba dva sú známe:

  Želatína získaná kyslých roztokov liečby bravčových koží.

  V želatíny vyrobenej alkalickú liečbe dobytka kostí.

  V skutočnosti sa tieto dva druhy sa líšia len málo od seba navzájom. Druhý typ má vyššiu viskozitu, ale vlastnosti gélové sú identické.
  Tento doplnok je obvykle k dispozícii v troch formách:

  Drevo. Táto forma je najbežnejšie a pohodlné.

  Prášok - je, v skutočnosti, drvené granule.

  Obliečky Na Posteľ. Sú tenké a priehľadné.

  Ako sa správať?

  Tak, ako rozpustiť želatínu? Nič zložitého to. Ak je prášku alebo granúl, bude vaše akcie je nasledovné:

  Ak chcete začať, pripraviť potrebné množstvo želatíny.

  Nalejte malé množstvo prášku studenej vody (nie ľadu a chladenie). Voda by nemala byť príliš veľa. Tak, jeden lyžička želatíny je dosť polovica alebo dokonca tretiny šálky vody.

  Teraz musíte počkať asi 40 - 60 minút. Želatína sa zväčší, a výsledná štruktúra by mal vyzerať transparentný želé.

  Teraz sme dostali veľké množstvo tepla po napučaní do tej miery, že sa želatína úplne nerozpustí (bude sa vám zdať, že čistá voda). Ale malo by byť zahriata pomaly a opatrne. To je najlepšie použiť na tento účel nie je varič, sporák, vodný kúpeľ. Vezmite panva, naliať vodu do neho priviesť vodu do varu, potom znížte teplotu na nízku úroveň. Stiahnite si nádrž na vodu želatíny, aby kvapalina dosahuje takmer až k okrajom, ale úplne pokrytý kontajnera. Mieša sa neustále želatínu, a akonáhle je úplne rozpustí, vyberte z kúpeľa.

  Potom sa roztok želatíny s inými produktmi (podľa receptu) pripojiť.

  Pohode jedlo a užívať si.

  Zriedi želatína list trvá asi rovnako, ale je lepšie použiť plochý a široký kontajner. Okrem toho, je žiaduce, aby namočiť jeden listy po druhom, ako bobtnajú oveľa rýchlejšie, a to je pre 5-15 minút. Po napučaní stlačiť písmená a vykonávať všetky rovnaké ako s želatínovým prášok, ktorý sa zahrieva, aby sa rozpustil.

  Sledujte proporcie

  Na rozpustenie želatíny správne proporcie, je dôležité sledovať a používať správne množstvo. Ak máte recept, postupujte podľa pokynov v ňom uvedené. Ak dávate prednosť kuchyni improvizovať a vytvárať majstrovské diela, potom sa dozvedieť základné pravidlá. Všeobecne platí, že presné množstvo bude závisieť od požadovanej konzistencie želatíny hotového pokrmu. Existuje niekoľko variantov:

  Ak chcete chvejúce sa želé výberové konanie, potom 1 liter kvapaliny, použite 20 g želatíny.

  Pre želé, ktorý bude vykonávať dobrú formu, na liter riad tekutej zložky je potrebné asi 40 gramov želatíny.

  Chcete znížiť želé nôž? Potom si nenechajte ľutovať želatínu a trvať 60 g na 1 liter.

  Ako sa meria správne množstvo?

  Kuchyňa opatrenia - samostatná záležitosť. Samozrejme improvizácie - je to skvelé, ale nie v prípade voľných zložiek, ktorých počet sa v celkovej hmotnosti zanedbateľný. Ideal - použitie presnosť kuchynská váha. Ale ak taký prístroj nemáte, mať na pamäti nasledovné:

  Jednu čajovú lyžičku (bez šmýkačky), je vhodná pre všetky 6 g práškového želatíny.

  U jedného stola posteli asi 15 gramov.

  Ako dezert lyžicu fit asi 10-11 g želatíny.

  V tvárou skla je asi 200 gramov prášok.

  V šálke čaju asi 250 gramov.

  Ak sa rozhodnete použiť listu želatíny, pamätajte, že hmotnosť jedného listu je asi 2 g kryštálového želatíny. Ukazuje sa, že polievkovú lyžicu prášku - je to to isté ako 6 listov.

  Čo sa dá vymeniť?

  Môžete nahradiť želatínu niečo ďalšie? Presne tak. Vynikajúca náhrada môže byť agar, ktorý je tiež široko používaný vo varení. Ale je potrebné pripomenúť, že vlastnosti gélové agar-agar želatínových vynikajúce vlastnosti, to vyžaduje menej prísady. Tak, 5 g agar-agar - cca 75 g želatíny (asi 4 listov). To znamená, že na liter kvapaliny by mala byť asi 2 čajové lyžičky, alebo asi 10 - 12g.

  Odporúčanie

  Konečne tipy pre skutočné ženy v domácnosti:

  Varte roztok želatíny v žiadnom prípade nie! V tomto prípade, je to proste stráca svoje vlastnosti, a nie dať do misky požadovanej konzistencie.

  Želatína skončila sa neodporúčajú. Možno, že dokonca napučiavať a zahustiť, ale to môže pokaziť jedlo, dávať to divný a zlý vkus.

  Pokiaľ ohrievate jedlo plátky rôsolovitý komponenty, potom trhať je jemne ako možné, pretože tuhnutia želatína hmota sa môže posúvať veľké kusy, a výsledok bude líšiť od požadovaného konzistencie.

  Skvelé potraviny by mali postupne lepší v chladničke. Nepokúšajte sa urýchliť proces, neodstraňujte obal v mrazničke. V tomto prípade, želatína zakrystalizuyetsya, a nebudete uspieť.

  Neprekračujte odporúčané dávkovanie, ktoré ste práve neporiadok jedlo.

  Zriedený želatínu riadne a nechajte svoje pokrmy sú chutné!