To je dôvod, prečo starobylé ukrajinská kuchyne možno nájsť také divná mená v modernom svete: Ucho hrášok, kuracie ucho. Len z XV storočia, tento pokrm sa čoraz viac pripravila principiálne ryby, aj keď búrlivé popularita mala.
Teraz ucho bol jedinečný pokrm, technológia ich výroby sa líši od iných polievok alebo yushok, a hoci to môže byť kvalifikované ako prvý pokrm, rybia polievka považujem za to nestojí.
Dnes ucho - to je neuveriteľne chutné a zdravé jedlo, ktoré má svoju vlastnú, špeciálne, technológiou, varenie, poskytuje transparentný voňavé a štipľavú vývarom, ktorý zahŕňa šťavnaté rybie udržala textúru a príjemnú chuť. Ako uvariť vynikajúce domáce CCS?
Zdá sa, že to nie je ťažké, pretože recept je pomerne jednoduché jedlá, zvážte niektoré dôležité svetiel a pravidlá jeho príprave. Existuje niekoľko typov týchto kurzov, každý s odlišným obsahom a procesu.
Predpokladá sa, že klasický ucho by malo vyzerať ako priehľadný, voňavé a veľmi koncentrované odvar z niekoľkých druhov rýb. Prečo nie jedna trieda? Pretože každý z nich bude dať hotový pokrm v ich špecifických chuťových nuáns, ako ostrieža dáva bohatstvo chuti a mieň - nehou.
Pravda experti tu sa líšia v názore, čas od času, tam sú tí, ktorí sa domnievajú, že ešte správne používať rôzne ryby, jediná vec, sledovať všetky skúsených kuchárov - dobrých Uhy ryby musia byť čerstvé, a ešte lepšie žiť.
V klasickom recepte môžete využiť sladkovodné a morské ryby a výborne sa hodí: ostriež, kapor, golier, šťuka, kapor a mnoho ďalších.
Existujú aj iné druhy, ako je napríklad červená ucha, ktorá sa varí s červenými druhov rýb, ako je losos alebo lososa, a ak je v procese varenia pridajte šafran, potom sa nazýva oranžová. Môžete tiež použiť zmrznuté plody mora, ale voda je potrebné dať do poriadku bez rozmorozhuyuchy.
Ako sa pripraviť CCS?
V rybách, CCS je prípustné len pridať cibuľu, mrkvu a zemiaky, tento pokrm nevyžaduje veľké množstvo ďalších zeleniny, niektoré recepty dokonca vylúčené mrkvu a cibuľu varené vo všeobecnej forme.
Veľa zeleniny nahradená rôznymi bylín a korenín, ktoré interagujú s rybím vývarom, poskytuje všetky špeciálne a jedinečnú chuť. Ako korenie možno využiť: bobkový list, sladké a pálivej papriky, petržlen, kôpor, pažítka, estragón.
Ak chcete odstrániť špecifickú chuť rýb, čo môže nastať najmä v morských druhov, môže zbryzkuvaty citrónovú šťavu. Niekedy to vývar variť jedlá možné použiť len raz rodu rýb, a do pripraveného uchu bude doplnený ďalší.
Napríklad, výživné a sviežim polievka variť na hlave, chvoste a chrbtice veľkých ryba alebo vypitvaná celých jatočných tiel malé ryby, potom vývar očistiť, a na ich miesto kusy pridať ďalšiu veľkú rybu.
Takto si môžete pripraviť takzvaný triple polievka, vývar, ktorý sa používa pre niektoré druhy rýb a filé na hotový pokrm - ostatné (často niekoľko druhov naraz).
Ak chcete pripravený vývar z jasnej a jasné, ryby musia najprv naplniť chladné a prednostne čistenej vody, privedie do varu, potom nutne varené nad strednou alebo nízkej teplote.
Polievka by nemala bublanie a postriekal von! Ak chcete zachovať šťavnatosť a chuť rýb, priviesť ju k varu pri vysokej teplote, odstráňte penu obrazovыvayuschuyusya.
Samozrejme sa predpokladá, že skutočná a vynikajúce polievka s rybie pripravuje nie je doma, ale niekde v prírode, na ktoré sa v tomto veľmi originálnej hrnca. Medzi najhorlivejší fanúšikov derivátových termínov odporúčame používať iba čerstvo ryby okamžite raspotroshennuyu a vyčistený od šupky.
Tiež odporúčajú nepoužívať kryt a používať len pramenitú vodu, takže vaše jedlo obohatila všetky "chuť a vôňu" prírody a bude ešte chutnejšia a jedinečný. Nemusíte sa často miešať CCS.
Skutočnosť, že ryby rýchlo varí mäkký a keď si neustále miešať s lyžicou, nemožno veľmi príjemné, vzhľad, kaše, nie je jasné, vývar s kúskami rýb a zeleniny.
Je tiež dôležité mať na pamäti obmedzenia pečenie jedál, že sa líši v závislosti od typu použitej ryby, napríklad, sladkovodné ryby sa varí dlhšie, 7-20 minút, ale more skôr, je zvyčajne dostačujúca dobu 10-12 minút. Avšak, v prvom rade ešte vziať do úvahy veľkosť rýb alebo ich častí, čo sú, tak sa varí, a preto majú dlhšiu.
Recept Salmon Uhy
K príprave budete potrebovať:
Prvé ryby by mali rozpotroshyty a rozdeliť do častí uvedených na zozname požadovaných produktov. Všetky dobre umyté od hlavy, musí odstrániť žiabre, alebo v pôde, ktoré môžete ochutnať horké.
Head, chrbtica, chvostovej plutvy a zalejeme studenou vodou v hrnci (lepšia riad na varenie - a to nie je oxiduje, ako smalt alebo ílu), dať na silné plyn a priveďte do varu, odstráňte penu.
Keď sa vývar varí, znížiť plyn do strednej polohy a pridajte olúpané mrkvy a cibule, zelenina môžu byť ponechané celé, alebo nakrájame na malé kúsky. Po hádže rafinovanú kus zeler, hrášok korenie a ďalej dusíme na miernom ohni asi hodinu.
Na konci doby, odstráňte vývar, napätie cez tenká, pridajte zaoblenie a naďalej variť asi 10 minút. Potom pridáme olúpané a nakrájané zemiaky a varíme ďalších 15 minút, pridáme nakrájanú cibuľu a nakrájané paradajka.
A konečne - pošlite potrebné CCS, podľa vášho názoru, koreniny, ich objemy sú určené výhradne vašim potrebám. Potom, čo ucho so všetkými korenie variť, vypnite a dať mu variť pod pokrievkou 20 minút.