Suluguni pôjde dobre s vínom a ide do veľkej sendviče, však, teraz skutočnú chuť syra, treba vyskúšať jeho kvalitatívne výkon. Cheese suluguni - vynález gruzínskej kuchyne, a tam je jeden z najviac miloval a rešpektoval produktov gruzínskych ľudí!
Láska k suluguni dokonale vyjadrenými v gruzínskej folklóru, sa verí, že "Sula" kandiduje ako "duša" a "rany" - srdce, preto je tento syr môže byť nazývaný srdcom a dušou všetkých ľudí, ukazuje mnoho tradícií a bohatú históriu Gruzínsko , V roku 2011, krajina dokonca patentovaný produkt, a potom oficiálne zmocnil autorských práv k vynálezu syra.
V našej krajine suluguni - tiež veľmi populárne a spoločným produktom, možno práve preto, že jeho jedinečnú chuť.
Samozrejme, najcennejšie a úžasné chuť - tvaroh suluguni získať produkt Kaukaz hrdí obyvatelia sú stále pomerne zložitý a dlhý proces výroby.
Čo suluguni a prečo jete?
Tento syr, niečo ako syr, je vynikajúci zástupcom kategórie soľanka syr bez kôry, ktoré zrejú v osobitnom slanom náleve. Celkovo suluguni nie sú uzavreté v tuhej procese varenia, ale expozícia v slanej vode, alebo hroznovej šťavy - povinný čas.
Tento syr sa pripravuje z prakticky akéhokoľvek mlieka kráv, koza, ovca a dokonca aj buyvolovoho, mimochodom, pochádza z poslednej skutočný lahôdku ľahko nažltlé.
Klasicky suluguni pripravený z ovčieho mlieka, ale všetko bolo povedané, tento výrobok nie napaseshsya, takže budete musieť improvizovať, čo má za následok rovnako lahodné variácie.
To je veľmi dôležitý fakt: suluguni stále pripravené bez konzervačných látok a iných syntetických zložiek, takže sa jedná o prírodné a veľmi užitočný produkt, ktorý obsahuje vysoké množstvo vitamínov, esenciálne stopové prvky a ďalších živín.
Predpokladá sa, že suluguni užitočné najmä pre deti a osoby oslabený po chorobe a ľudí trpiacich reumatizmu a artritídy, ako cenný vápnika v syre, bežné.
Použitie suluguni odroda: to je jesť surové, pečené, údené a dokonca aj vyprážané, môže byť použitý na prípravu naozaj veľké množstvo chutných pokrmov.
Môže byť použitý ako dôležitá súčasť šalátov a hlavných jedál, ako náplň do koláča alebo Lavash sa pridáva do koláča a zapečené s mäsom, a určite najslávnejší gruzínskej jedlo, ktoré sa vždy pripravený s prídavkom suluguni - je to vynikajúci Chačapuri.
Podľa kulinárskych odborníkov, tento syr je najlepšie v kombinácii s olivami a uhorky, červenú cibuľou a fazuľou. S ním sa veľmi pikantné rýb a mäsa, a to najmä v prípade, že vyplniť balzamikový ocot.
Ako vyrábať syr s rukami?
Ak chcete si tento úžasný stvorenia gruzínsku kuchyňu, alebo treba ísť do Gruzínska, alebo sa snaží robiť to s ich rukami.
Len pozor, - proces nie je jednoduchý, a prvýkrát nie je vždy presne tak, ako by to malo byť v ideálnom prípade, ale s istotou povedať: to stojí za to, ste povinní milovať výsledok. S cieľom pripraviť doma 1kg suluguni budete potrebovať:
Ak chcete začať vysvetľovať: pepsín pre začiatok je možné zakúpiť v každom drogérii, alebo dokonca na trhu. Mlieko, najlepšie s použitím ovce alebo buyvolovoe, ale fit a hrubé domáce kravské mlieko. Začnime s prípravou štartujúcich: 200 ml mlieka pri izbovej teplote v zmesi s vínnym octom rozpusteného vo výslednom množstvo pepsínu.
Ďalší presun z objemu: 10 litrov mlieka ztsidzhuyemo cez tenká, potom sa zahrieva do hliníkovej misky (obleku a nadhadzovača), zahreje sa na 30 ° C. Po nalejte do celkovej hmotnosti hotovej štartéra, zašleme polotovaru za pol hodiny na teplom mieste variť.
Po uplynutí doby sme sa dať panva späť na miernom ohni, bude váha postupne vyradený - to by malo byť zhromažďované na stenách panvy, samozrejme, čistými rukami. Zvyčajne celkom päť minút, aby syr stočený.
Ak chcete mladý syr je tvorená kusy vytiahnuť z vody, späť do sitka s tenká, dobre vyžmýkajte séra. Toto je mladá suluguni, ktorý je pripravený na použitie.
Ak máte v pláne používať v budúcnosti ako náplň sloyok alebo akékoľvek iné pečenia, môže to rozdrobíme a necháme na teplom, čím sa chutné viskózna hmoty. No, aby sa skutočný syr suluguni treba postupovať: mladý syr získa voľno kvasiť v nesolené sére po dobu niekoľkých hodín v teplej vode.
Potom skontrolujte pripravenosť: otschypnem tenký plátok z celkovej hmotnosti, ponorte ho do teplej vody len pár minút. Ak zistíte, že syr je elastický a ľahko natiahnuť, takže technológie nie sú rozbité, a môže byť prevádzkovaná na. Pravda suluguni za týchto podmienok nepretrhne.
Výsledná hmota nakrájame na tenké prúžky s hrúbkou 2 cm. V samostatnej panvicu varu vody a v horúcej vode (80 ° -90 °) vynechať náš syr. Suluguni sa postupne roztaví, znížiť teplotu na nízku a ďalej za stáleho miešania viskózna hmoty v jednom smere s drevenou špachtľou.
V priemyselnom prostredí špeciálne pre tento účel, syr, dobre, doma, všetko sa robí ručne. Potom, keď suluguni úplne roztopil, vziať si veľa vrstvené na stôl, narezané kusy z nej pomôcť tvoriť správny tvar, a potom odovzdať oblý povrch kým syr je stále veľmi horúci.
Potom sa vydajte svišť dostal pár minút ponorí do studenej vody, aby sa vychladnúť a kalené, a potom sa učil v špeciálnych formách, poprekladané soľou pre skladovanie.
Potom syr je úplne pripravený na použitie, ale dlhšie dozrievanie, hlava namočený v špeciálnych bazénoch slaného roztoku, kde suluguni prosolytsya správne. V závislosti na technológii receptúry, syr môže zrieť 2 až 45 deň.
Niektorí špeciálne údený syr, aj napr Abcházcov niekedy organizovať akési prekvapenie syroch Syr cesto umiestnený v náplni tvarohu, druh syra.
Pred podávaním suluguni nutne nakrájame na malé kúsky, podávané s pikantnou omáčkou alebo adzhika, môžete posypať lístky koriandra a dochutíme drveným mäty.