Ovčie nejaký odpor pre svoje špecifické chuti a vône. Ale mnoho z týchto ľudí jednoducho nikdy sa snažil poriadne varené jahňacie. Ako variť mäso, tak sa ukázalo, že vynikajúce?
Aký druh mäsa?
Lamb - to je mastná mäsa, ktorý svojím obsahom tuku, mimochodom, je lepšie ako hovädzie a dokonca aj bravčové. A to je dôvod, prečo jedlá ako jahňacie nie je všetko. Ale vysoký obsah kalórií - nie je jediná vec, ktorá desí. Skutočnosť, že mäso má neobvyklý zápach. Nemôžeme povedať, že je to veľmi škaredé a nepríjemné, ale napriek tomu niektorí nepoužívajte tento výrobok je svojou charakteristickú chuť.
V predaji mäsa ide často jedincov, ktorí sú vo veku 4 mesiace a jeden rok pre obdobie. To bolo počas tejto doby to nemal čas priberajú a žily, ale stal sa výraznou chuť, ktorá je pre riad s týmto produktom.
"Starý" mäso (po celý rok) používať len v niektorých východných krajinách. Ak dávate prednosť jemnej mäso bez zápachu, vyberte jahňacie mäso mlieka. Mliečne tzv jahňatá, ktoré sú kŕmené výhradne s mliekom a nedostatok zuby.
Ako si vybrať?
Tak, ako si vybrať baránka? Existuje niekoľko dôležitých bodov, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri nákupe:
Venujte pozornosť farby mäsa. To sa spravidla pohybuje od svetlo červenej až po tmavo červenú. Je to jednoduché: staršie ovce, tmavšie jeho mäso. Takže ak dávate prednosť mäkké vlákniny, vyberte ľahší mäsa.
Čerstvé mäso mliečne jahniat možno označiť za sezónny výrobok, pretože je k dispozícii len pri niektorých okamihoch. Skutočnosť, že jahňatá sú zvyčajne rodia na začiatku roka, a to najmä v období od januára do marca (vzhľadom k osobitosti štruktúry a fungovania oviec). Takže ak ponuka mäso mlieka jahňacie ponúkate lete alebo na jeseň, najmä, neverte jediné slovo predávajúceho, klame.
Skúste mäso trochu tlačiť. Ak je čerstvý, takmer okamžite vráti do svojho pôvodného tvaru. Ale zastarané buničiny sa jamku.
Vôňa baranieho je špecifický, ale v žiadnom prípade by nemali byť nepríjemné. Jahňatá a mlieko, mimochodom, takmer bez zápachu. Ak ostrého zápachu, mohlo by to byť známkou nesprávneho skladovania alebo porážky.
Kosti dospelých by mali byť biele a nie šedej alebo hnedej (zmena farby naznačuje ochorenie). A kosti jahňacie s ružovej a modrej farbe.
Pozrite sa na tuku. Kvôli dôslednosti to je skôr ako vosk, pretože docela hustá a silná. Fat farba môže byť mliečna alebo žltkastý.
Pozrite sa na reze mäsa. Malo by byť mierne vlhký, ale nie mokrý, oveľa menej klzký.
Ako odstrániť zápach?
Ak cítite zlé jahňacie, môžete skúsiť vyčistiť, alebo aspoň z menej viditeľné. Tu je niekoľko tipov:
Skúste marinovať mäso. Pre marinovanie je skvelé pikantná alebo kyslé zlúčeniny, ktoré veľký boj s cudzími pachmi. Áno, môžete použiť paradajka alebo džús z granátových jabĺk adjika, sójovú omáčku, ocot, jogurt a tak ďalej. Ale nevyberajte príliš kyslé marinády a nie marinovať mäso príliš dlho, inak to bude beznádejne rigidné. Dosť hodina.
Zápach pochádza z tukov, a tak pred varením, odstráňte ju s nožom v ruke.
Dobré mäso, umyť teplou vodou.
Použitie korenia. Vôňa niektorí z nich môžu potlačiť pach baraniny.
Vyskúšajte jahňacie hodiny namočiť do mlieka.
Funkcie varenia rôznych častí jatočného tela
Ako variť lahodný baránka? Najprv musíte vybrať príslušnú časť kostry. Pre vás niekoľko užitočných tipov:
Najšetrnejšie a takmer všeobecne bábika s rebrom a bedrá. To môže byť pečené v rúre, kuchár, kuchár, kuchár. Lahodné hamburgery a ísť.
Ham je vhodný pre takmer akýkoľvek pokrm tiež. Existuje veľa mäsa a skoro žiadny tuk. Pokiaľ sa ale ovce bola stará, mäso môže byť ťažké aj drôtovito.
Prsia - je najviac vláknité a mastné časti, ktoré pochádzajú vynikajúce pilaf a dusená mäsa.
Krčka maternice možno odoslať do polievky a dusíme alebo dusiť dlho.
Rebernoe mäso tuku a tvrdý, je lepšie nechať polievku či guláš.
So stopkou z vynikajúcej želé.
S chlopní (tzv tenkú brušnej steny s množstvom spojivového tkaniva), možno variť guláš, pečivo, ryža, vývar náplne.
Shanks (spodná časť zadné nohy), lepšie využívať, aby sa želé.
Čo variť?
Ponúkame osvedčené recepty.
Pečené jahňacie
Vyskúšajte jahňacie smažiť panva. Tu je to, čo budete potrebovať:
500 g hovädzieho mäsa (mali používať tuku časť);
1 cibuľa;
čierne korenie a soľ podľa chuti.
Metóda:
Po prvé, dôkladne umyte baránka a nakrájame na malé kúsky la carte.
Dajte mäso do misy, osolíme, okoreníme a za stáleho miešania a nechajte 15-20 minút.
Rozohrejte rastlinný olej na panvici, šírenie baránka.
Zakryte panvicu s pokrievkou a dusíme mäso asi 10 - 15 minút.
Vyčistite a cibuľu nakrájame nadrobno polovice krúžky, pridajte mäso.
Fry dohromady na miernom ohni za občasného miešania.
Keď je mäso mäkké, vypnite zdroj tepla.
Dusené jahňacie so zeleninou
Skúste uhasiť jahňacie s zeleninou na banku, je to vynikajúce! Zoznam zložiek:
15-2 kilogram jahňacie,
3-4 žiarovky;
2-3 mrkvy;
3 mladí cuketa,
3-4 baklažán;
Hlavy 3-4 cesnaku,
korenie a soľ podľa chuti.
Metóda:
Po prvé, čisté a cibuľu nakrájame nadrobno polovice krúžky. Mrkva lepší rošt.
Na dne hrnca naliať olej (asi 100 ml).
Potushkuyte mrkvu a cibuľu na oleji za 5-7 minúty.
Baranie Opláchnite a nakrájame na malé kúsky a dáme do hrnca. Mäso dusené mäso s mrkvou a cibuľou asi 20 minút za občasného miešania.
Kým jahňacie zanikne, dostať baklažán a cuketu. Baklažán nakrájame na kocky a kryt sa studenou osolenej vode po dobu 10 minút, potom sa otočiť do sitka. Cuketa nakrájame na malé kocky.
Naučte cuketu s baklažánom v hrnci, dusíme všetko dohromady za 20 minút.
Pridajte korenie a soľ a dusíme všetko po dobu 10 minút.
Cesnak očistite hornú časť šupky a bez rozdelenia do klinčekov, ponoriť sa do kotlíka.
Prikryte hrniec s pokrievkou a nechajte variť 1-15.
Potom vypnite zdroj tepla a nechajte lúhovať jahňacie so zeleninou (to bude trvať najmenej hodinu).
Hotovo!
Pečené jahňacie
Pripravte si šťavnaté a chutné jahňacie, pečené v alobale s korením. K tomu budete potrebovať:
2 kg baranieho (najlepšie šunka);
3-4 lyžice horčice;
100 g sušených sliviek;
5 strúčikov cesnaku;
petržlen;
korenia (oregano, bazalka, provensálske korenie, čierne korenie);
5 lyžíc olivového oleja;
citrón;
soľ podľa chuti.
Metóda:
Baranja a vyčistiť posushyte.
Squeeze šťava z citróna.
Cesnak ošúpeme a nasekáme s cesnakom davylky.
Umyte petržlen a jemne poraziť.
V miske zmiešame korenie, pridajte olivový olej, soľ, petržlen, drvený cesnak a citrónovú šťavu, mix všetkého.
Rub jahňacie zmesi a necháme marinovať niekoľko hodín (najlepšie cez noc).
Potom sa niekoľko zárezmi šunku, dať im slivky.
Rub jahňacie s horčicou.
Zabaľte šunku vo fólii, položte na plech a vrátiť sa do predhriatej rúre na 190-200 stupňov po dobu asi 15 až 2 hodiny (záleží na veľkosti a veku ovce šunky).
Hotovo!
Cook jahňacie riadne a vychutnať chuť tohto mäsa.
