Lístkové cesto je podobnú štruktúru torte, skladajúci sa z veľkého počtu jemných koláčov, prosloennyh maslo (margarín) . Ich jednotná daň závisí od vkusu a krásy hotové pečenie . Teplota je jedným z hlavných faktorov pre tento veľmi rovnomerné . Ak obyčajné koláče špeciálne v teplých vrstvách olej (smotana) dobrá prosochyly každý tortilla, potom lístkové cesto to bude katastrofa . Preto sa vo všetkých fázach prípravy izbovej teplote a teplote jednotlivých výrobkov nesmie prekročiť 18 ° C (v ideálnom prípade - 15) . Rovnaká požiadavka sa vzťahuje na proces rozmrazovania mrazených lístkového cesta . Násilné dopad, že rôzne prístroje pre kúrenie (mikrovlnná rúra, panely, dosky) boli schopní zabezpečiť rovnomerné rozmrazovanie olej: (! A to niekedy aj) horné začne topiť a preniknúť do cesta, zatiaľ čo interiér ostanú zmrazené . Pokusy vidihrity cesto v neporušenom sáčku v teplej vode, okrem popísaných problémov, ktoré ohrozujú jeho prenikanie do tesnosti balíka, ktorý je pomerne konvenčné a klamlivé . V dôsledku toho, cesto znova a namiesto toho trpieť ryšavý koláče a vzduchové jazyky, ktoré tají v ústach, prichádzajú rezinopodobnyye beztvaré torty na čaj . Samozrejme, že môžu byť, ale hostia nie sú pohvalyshsya . To platí najmä pre domáce sloyok cesta pripraveného bez zvláštnych prídavkov konzervačné látky, stabilizátory a ďalšie úspechy chemický potravinársky priemysel .
Ako sa rozmrazí lístkového cesta?
- Najlepšie zo všetkého je, odstránite balík z testu z mrazničky a nechajte ju cez noc v chladničke v dopoludňajších hodinách (alebo novší) pre spustenie pece. Chladnička lístkového cesta zahreje len 5-7 ° C, ale je v teplej kuchyni, veľmi rýchlo vyberie žiadne stupňov optimálne 15-18.
Pri teplote miestnosti lístkové cesto podstatne rozmrazujú rýchlejšie ako v chladničke, ale to sa neodchyľuje od ďaleko a dlho, musí byť vždy pozor, aby prehriatiu, niekedy až do odstránenia studených rovnomerne okolo nádrže je dosiahnutá požadovaná teplota.
Ak mrazeného cesta valček, nasadenie by malo byť veľmi opatrní, pretože rozmrazovanie vrstva ohýba pripravený nastúpiť, strih a hneď sa pustí do podnikania, alebo zatiahnutá do chladničky, kde čakajú na svoju príležitosť. Niečo uľahčiť a urýchliť nasadenie pomôže zahriať ruky. Dajte si ruku na vnútornej strane zákruty čiastočne rozložené role - budete cítiť, že okamžite zahreje a bol poslušný kvôli tejto akcie je jednoduchšie. Rovnaký efekt sa ťažko cielené prúd teplého vzduchu zo sušiča. Predovšetkým, nenechajte sa uniesť: niekoľko sekúnd, pre každé koleso - nič viac! Ak nemáte v pláne znížiť valcovaný cesto, to je budete potrebovať celú vrstvu - viď. s. 1.
Fén rovnaký, ale bez pripevnenia náboja, zametanie pohyby, odďaľuje prúd na jednom mieste, môžete si za päť minút rozmraziť cesto továreň, balené dosky. Tak každá doska by mala byť rozmraziť oddelene, neustále otáčať a riadenie teploty ruky. Cesto by malo byť z plastu, ale zachovávajú si pružnosť a za studena na dotyk.
Nenechávajte lístkové cesto permanentne otvorené, takže to nie je zavetryvalos; pokrytie navlhčenou handričkou alebo film. Z rovnakého dôvodu, neukazujú sušičky (ak sa rozhodnete používať), priamo do cesta, najlepšie vzduchu príde k nemu skrze film alebo tkaniny.
Pri pečení veľké množstvo prídavných sloyok rezaných kúskov cesta, čaká na ne príde rad, ležal v rade na palube, prikryte plastového vrecka alebo handrou a udržať v chladničke.
Z lístkového cesta vlastnej výroby môžu zberať a zmraziť zásoby nie je horší ako v továrni. Len to dať do mrazničky, rozkachavshy posledný, nakrájame na porcie štvorcové alebo obdĺžnikové kusy a umiestniť ich na doske tak, aby neboli zlepené okraje (k dispozícii v niekoľkých radoch, presúva každý film alebo tašky) a mrazom. Potom boli už úplne zmrznuté, môžete si urobiť hromadu v jednom balíčku a získať správne množstvo pečenia kusu. V každom rezanie cesto rýchlo rozmrazí.
Opakované zmrazovanie kvasiniek pečivo úplne neprijateľné, ale nie kvasinky, ak všetkých ostatných podmienok - je možné, aj keď nežiadúce.