Hovädzie - červené mäso, čo je dôvod, prečo je to zlé na dlhú dobu sa nepovažuje za užitočné. Avšak, vzhľadom k ich výživovú hodnotu, chuť a všestrannosť, to zostane jedným z najpopulárnejších mäsa na svete. Dnes sa ukázalo, že hovädzie mäso prináša ľudské telo je oveľa viac dobrého než ublížiť možné. Je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre vývoj svalov a iných tkanív živých a heme železo potrebné pre krvi a transport kyslíka k bunkám. V "konštrukciu" proteínov z aminokyselinového zloženia, mäso obsahuje takzvaný "low-hodnota", ale aj užitočné pre vytváranie silných kĺbov a väzov kolagén a elastín.
Akékoľvek mäso, najmä čerstvé a získané po ošetrení mladých pestovaných na organických krmív zvierat, obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B (tiamín, riboflavín, biotín, pyridoxín, listovú, nikotínovú a pantoténová kyselina) a minerály (draslík, horčík sodný, vápnik, fosfor, atď.) . Z toho vyplýva, jej prínos pre vyvážený fungovanie nervového systému, posilňuje steny ciev, kostí, zubnú sklovinu, vlasov a nechtov, zlepšuje pružnosť pokožky, normalizovať metabolizmus a posilnenie imunity . Hovädzie a teľacie mäso, na rozdiel od iných druhov mäsa, predpísaných na chudokrvnosť a ďalších patologických stavov spojených s nedostatkom železa v tele, krvné straty v priebehu tehotenstva, je zvýšenej psychickej a fyzickej námahe, rekuperácie z choroby . Lean hovädzie - nepostrádateľný produkt v strave športovcov zvlášť kulturistov, ktorí stavajú svalnaté telo a úľavu .
To sú určite užitočné vlastnosti má iba vysoko kvalitný produkt a prvý sviežosť. Z tohto dôvodu, pestovanie a spracovanie hovädzieho dobytka trupov platených toľko pozornosti a kuchári a odborníci na výživu. Pokiaľ ide o spotrebiteľov, budú užitočné vedieť, že chuť a kultúrne charakteristiky ovplyvňujú spôsob, akým spracovanie a príprava mäsa. Napríklad v Spojených štátoch, Veľkej Británii, Holandsko a SNS prijala úplne iný okruh demontáž hovädzieho mäsa jatočných tiel. Nehovoriac o tom, Indii a inde, ľudia sú hinduisti, kde mäso kráv v zásade zakázané spotrebu. Ale vo väčšine krajín hovädzie mäso jesť s radosťou, odlíšiť sa zoradia mieru hodnoty a chuti.
Ako si vybrať hovädzie mäso
Pri výbere hovädzie mäso na trh alebo do supermarketu uistite sa, že venovať pozornosť jeho farbu. Mäso by malo byť červené, ale nie príliš bledý (čo môže byť znakom zlého zdravotného stavu zvieraťa) a nie príliš sýte farby (jasne červená farba znamená, že zabitia zvieratá nie sú znížené krvi alebo suroviny umelo farbený pred predajom). Nerovnomerné odtieň hovädzie, sa svetlými a tmavými oblasťami, povedal, že okno orezania už zmraziť a rozmraziť znova, možno to ani raz. "Uložiť" Tento produkt nemusí ísť po jeho príprave akýmikoľvek prostriedkami, jedlo bude v suchu a neappetytnыm.
Pokiaľ je to možné - mäso cítiť ešte pred kúpou, aby sa zabránilo zatuchnutý zápach. A, samozrejme, dobrý kus čerstvého hovädzieho nemôže byť lacné. Táto para bábika sa predalo viac priemernú hodnotu hovädzieho mäsa, ale stojí to za to. Variť s želé polievku alebo jednoducho nepraktické ísť touto a ďalšie menej cenné kusy mäsa. Výstrižok žiaduce piecť, smažiť alebo prov'yalyty. Potom pokračujte jeho chuť bude odhalené, a chemické zloženie udržať maximálny úžitok. A to tým skôr pre nutričnú hodnotu, o energetickej hodnote a schopnosti uhasiť hlad len 250 gramov hovädzieho dobré nahradiť liter mlieka.
Ako lahodný variť hovädzej sviečkovej
Hovädzia sviečková je špeciálna aróma a príjemnú chuť, takže hlavná úloha kuchára - nie potláčať, a zdôrazniť tieto vlastnosti. Rez sviečkovej s výhodou cez zrna, potom sa štruktúra mäsa je zachovaná tepelným spracovaním. Ten istý liečba zvyčajne nie je príliš dlhá, pretože prémia ponuky hovädzieho mäsa, a to nestáva príliš ťažké. Most radšej gurmánske sa pekla a / alebo hovädzie pečienka, v krajných prípadoch, pod špeciálne diéty, to je uvarené. Snažte sa získať ani variť hovädzie mäso v obchode, aj keď len nehovoríme o trhané alebo domáce bravčové mäso. Táto lahôdka umožňujú dlhodobé skladovanie, ale okrem nich existuje rad osvedčených receptov Mignon:
- Pečené hovädzie sviečkovej.
Vezmite Rezne 800-1000 g, libra kapusty, 1 plechovka konzervovaného ananásu, 100 g masla, 100 ml rastlinného oleja, 100 g horčice na dribtsi soľ, červené a čierne korenie.
Mäso nakrájajte na rovnaké diely. Zmiešajte soľ, korenie dva druhov horčičného oleja. Poluchyvsheysya zmes rovnomerne votrite mäso a miesto v plastovom vrecku v chladničke po dobu 3-4 hodín (môže byť v noci). Potom vyberte mäso a utrite ju zo zvyškov marinády. Každá rola kus role a bezpečné so závitom. Maslo ťažký panvicu, topiť, a rýchlo smažiť hovädzieho mäsa zo všetkých strán k jeho povrchu "skočil", odstráňte niť. Potom rúru na 180 ° C a kapustu a ananásový džús, bez toho, aby ležal vo forme s vysokou teplotou. Na vrchole Dajte mäso a nalejte sirup z pohárov ananásy. Pečieme v rúre na prostrednej mriežky pre 15-25 minúty. Podávame s kapustou, ananásu ozdobu.
Grilovaný hovädzej sviečkovej. Vezmite 500 gramov sviečkovej, 5 lyžíc olivového oleja, soľ, aby dribtsi a mleté čierne korenie.
Rez hovädzie mäso cez vlákno na približne rovnakej steaky 2 cm hrúbky. Nalejte olej do misy, zmiešajte so soľou a korením. Umiestnite mäso do misy s zmesi a mieša sa rovnomerne rukou. Nechajte 15 minút. Panvica, teplo gril na vysokú teplotu. Znížiť teplotu na strednej a dať steaky v jednej vrstve vo vzdialenosti asi 1 cm od seba. Po 5 minútach, premeniť ich na druhú stranu a variť po dobu ďalších 3-5 minúty, v závislosti na požadovanom stupni pripravenosti. Potom vyberte z tepla, ale nechajte panvicu, zatvorte fólie a počkajte asi 10 minút. Potom môžete podať mäso s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Hovädzia sviečková na víne. Vezmite 1 kg výstrižky, 200 ml nízkotučnej kyslej smotany, 100 ml suchého bieleho alebo sladké vína, 100 g masti a údenej slaniny, 2 cibule, 1 lyžička múky na dribtsi soľ a mleté čierne korenie.
Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky rovnakej veľkosti a dal v hlbokej miske . Pridajte korenie, soľ a dobre premiešajte rukami, ako by masírovanie "mäso . Potom zalejeme vínom a nechať ho sedieť po dobu 40 minút . Potom teplo sadlo v ťažkej panvici . Nakrájajte slaninu na tenké plátky a nashpyhuyte im kusy mäsa . Sear hovädzieho mäsa slaninou zo všetkých strán 3-5 minút, vyberte z panvice . Cibule čisté, kotleta polovice krúžky a miesto na panvici s tukom zvyšné po pečení mäsa . Variť cibuľu dozlatista . Návrat hovädzie mäso na panvici, pridáme asi 100 ml vody a dusíme na miernom ohni, kým varené mäso . Medzitým sa pridá k zmesi, ktorá marynuvalasya bábiky, krém a múku . Miešajte, kým hladkej konzistencie a nalejte do panvice, kedy tekutina v ňom vykypyt . Obálka pevne a dusíme, že nemá minimálnu teplo 10-12 minút . Podávajte ako teplé jedlo so šalátom sezónnych zeleniny alebo iných, výdatnú prílohu .
Hovädzia sviečková s zlatista. Vezmite 500-600g na bábiky, slané sardely plátky 2 alebo sardely postavil v 1/3 šálky prírodného jogurt, strúhaný durum (v ideálnom prípade - parmezánom) a strúhanka, 2 lyžičky horčice, sójová omáčka a pozemné citrónová kôra, 2 veľké strúčiky cesnaku, soľ a dribtsi čiernym korením.
Niekoľko hodín pred varením (môžete večera), rub kus sviečkovej so soľou a korením, zábal s igelitovou fóliou a uložte do chladničky . Tesne pred varením, odstrániť, rozbaľte a nechajte vsiaknuť pri izbovej teplote po dobu najmenej pol hodiny . Medzitým olúpeme a nakrájame cesnak, ryby ľubovoľne nakrájame na malé kúsky a dáme do misy s kuchynskom robote, mixér so všetkými ostatnými zložkami . Grind až silný hladký . Mäso, miesto na plech s barmi a budeš omietky vložiť z mixéra na všetkých stranách . Zostáva pikantné závažia Položiť prvotriednej . Rozohrejte rúru na 200 ° C . Položte panvu s mäsom v priemere rúry a varíme 30-50 minút, v závislosti na požadovanom stupni pripravenosti . Ready preložiť orezanie na drevenej doske a nechajte 20 minút . Potom rez do častí aj slúžiť s listami šalátu aj dusenej zeleniny .
Hovädzej sviečkovej steaky. Vezmite 500 g sviečkovice, 250 g jadier vlašských orechov, 3 lyžice rafinovaného oleja, 2 lyžice tekutý med a jogurt neutrálne (možno nahradiť majonézu, ale prírodné), 2 lyžičky horčice.
Hovädzie prelínajú obilia ploché kusy vo výške približne rovnakej veľkosti. Orechy grind. Med v zmesi s horčicou, jogurtom a orechy. Mierne vidbyyte mäso a votrite ho na všetkých stranách pikantné med-matice zmesi. Nechať po dobu 15-20 minút pri teplote miestnosti. Potom kefa ťažkú panvicu rozohrejte olej a to. Sear kotlety po dobu 3 minúty z každej strany dozlatista. Podávame horúce s prílohou alebo chladený ako desiatu.
Hovädzie Stroganoff s hovädzej sviečkovej. Vezmite 500 g sviečkovice, 1 menšia cibuľa, 140 g kyslej smotany, 100 ml smotany, 1 lyžica rafinovaného rastlinného oleja, pre dribtsi soľou, korením a prípadné rozdrvených sušených bylín.
Mäso nakrájame na prúžky priečne vlákna. Vyčistite a cibuľu nakrájame nadrobno. Teplo olej na panvici s vysokými nárazníkmi a smažiť cibuľu v ňom a kúsky mäsa. Medzitým zmiešajte smotanu s kyslou smotanou a soľou. Keď cibuľa spriehľadní na panvici, dať korenie, čierne korenie a zalejeme kyslou smotanou hmoty. Cover, znížiť teplotu na strednej pod pokrievkou a varíme, kým urobil počas 7-10 minút. Klasický ozdoba na pokrmy z mäsa ako hovädzie - šťouchané zemiaky s zelenou cibuľkou.
Ako môžete vidieť, môžete variť hovädzie sviečkovej a každodenné obedy a ako slávnostné jedlo. To všetko záleží na vašom želanie a rozvinuté kulinárske fantáziu. V skutočnosti, s výnimkou niekoľkých z vyššie uvedených receptov, hovädzia sviečková môže robiť grilovanie, hovädzie pečienka, pečivo, mäsové šaláty a ďalšie. Takže sa nemusíte báť experimentovať, znovu si vlastné kuchárku s novými nápadmi varenie pri vašom stole a vždy chutné, aromatické a dietetické riadu s hovädzej sviečkovej. Každý z nich v ich vlastnej chutné a zdravé!