Napriek stúpajúcim trendy v cenách potravín, vegetariánske a ďalších alternatívnych energetických systémov pre väčšinu ľudí bolo mäso a jedlo bude nutné. Je to, energizujúce a "stavebné kamene" pre všetky orgány a tkanivá. Zvlášť ak si vyberiete, a variť mäso. V tomto okamihu, existuje mnoho pohľadov. Jedným z najčastejších - o výhodách štíhle filé a škodlivý účinok tučné mäso.
S takým stereotyp by mohlo byť prijatie, ak nie absolútna odrody rozdelením mäsa do "dobré" a "zlé". Do prvej kategórie priaznivcov správnej výživy, patrí tradične kuracie, morčacie, teľacie, atď A zvyčajne kritizoval bravčové mäso. A k tomu dobrý dôvod, pretože kvalita bravčový steak - je nielen neškodné, ale tiež veľmi výživné jedlo po dlhú dobu poskytuje pocit sýtosti a dáva výbuch energie. Musíte len vybrať a variť bravčový rezeň. To je to, čo budeme hovoriť: ako si vybrať mäso, pripraviť a uvariť bravčový steak, a tak šiel šťavnaté, chutné a nie je ťažké žalúdočné misky.
  Ako si vybrať bravčový rezeň. Zloženie a prospech bravčový steak
Homeland a "Mekka" príprava kultúra a použitie steakov - silné kusy mäsa, ktoré je vyprážané - považovaný za Spojené štáty. A americkí steaky - takmer vždy hovädzie alebo teľacie mäso, idú naprieč svalových vlákien. Bravčový steak môžete bezpečne predpokladať, vynález našich krajanov, ktorí majú dlhé láska bravčové a ošípané sú pestované na jedlo. A niet divu: Bravčový steak naozaj vyjde mäkká a šťavnatá, aj keď nie je platné, pokiaľ ide o kulinárske teoretikov. Ale cvičíme, sme dali základ a dobrý vkus. Takže upozorniť najprv na skutočnosť, že mäso sa najlepšie hodí pre úspešné varenie steak:

1.   Ak chcete pripraviť steak mať solídny kus mäsa sviečkovej. Na zadnej strane kostry sú husté a šťavnatý steak, tak-zvané "mramor" filé - suché i nealko.
   
   
   
   Mäso by malo byť chránené krajinné škrupinu, ktorá ju chráni pred stratou šťavy počas vyprážania.
   Nie je to zlé vhodný pre steaky sú pripravené mäsiarsky krk, ramená, bedrá alebo kotlety. Ale ak máte kus jatočného tela s dlhými vláknami (napr podrebernaya časť), môže byť rez na menšie kúsky. Rez len cez svalové vlákna, takže hrúbka každej steak bola najmenej 25 cm, ale nie viac ako 4 cm.
   Bravčové mäso, čerstvé, vhodné pre steak by mal byť svetlo ružovú farbu, ale v žiadnom prípade nie karmínovo. Steam bravčové - najlepšia voľba pre steak.
   Mrazené mäso nie je vhodné pre steak - zaberie len chladené. Tesne pred varením treba zahriať na izbovú teplotu.
   Nepokúšajte sa kupovať chudé mäso - pre dobrý steak vyžaduje aspoň malú vrstvu tuku a / alebo ropných pruhy. Počas vyprážania, že vыtopyatsya v budú konečnom steak preč. Ale mäso zbavené tuku na prvý po vyprážaní uschne.
   Napriek stereotypu prebytočného tuku a škôd z bravčového mäsa, bravčové steak naozaj kvalitné možno považovať za užitočný a dokonca aj diéta jedlo, a to najmä pre tých, ktorí sa držia na low-carb stravy .  Pre športovcov, mládež a každý, kto zažíva zvýšenej fyzickej a psychické napätie, bravčový steak stačí zdroj kompletné bielkoviny .  Pre všetky ostatné, vrátane sledovania štíhle dievčatá, deti a staršie osoby, prasa stack tiež nie je škodlivá - je to len vo výške porcií .  Vzhľadom k vysokej energetickej hodnote, len malé kúsky bravčového steaku uspokojiť svoj hlad a udržať si pocit plný na dlhú dobu .  Avšak, dokonca aj časté ale pravidelná konzumácia bravčové steaky poskytnúť esenciálnych aminokyselín telo aj takmer celú radu vitamínov nevyhnutných pre zdravie nervovej sústavy, ciev, kože, vlasov a metabolizmus všeobecne B .  Bábika je bohaté na minerály: draslík, sodík, kobalt, nikel, fluorid, železo, fosfor, zinok, jód, síra, chlór .  A to aj napriek tomu, že bravčový rezeň sama o sebe (bez omáčkou) neobsahuje žiadne sacharidy, proteíny a iba (20%) a relatívne malé množstvo tuku (asi 7%) .
   V závislosti na časti jatočného tela, ktorá sa pripravuje rezeň, a vašich chuťových preferencií, steak bravčové môžu byť v rôznej miere prozharka. Podľa tohto princípu významných klasických druhov steakov, pozná každý profesionálnych kuchárov a gurmánske mäsa. V rámci steakov jatočných tiel sa delia na:
   
   
   
     Ribeye Steak   sa pripravuje z mäsa lopatkou, prestúpený veľa pruhy tuku. Je veľmi šťavnatá, mastný možnosť steak.
     Club Steak   Pripravte si silnú a predĺžený kus chrbtice svalov.
     Tyboun steak   pripravená z mäsa, rez medzi bedrové a chrbtové svaly. Možno ju rozdeliť do dvoch rovnako populárne poddruhy: filet mignon a New York steak.
     Filet Steak   pripravené s časťou výstrižky veľmi mäkké a mäsité.
     Striployn steak   pripravený z hornej časti bedier. Tieto steaky sú mimoriadne bohaté arómu.
   Okrem toho, dokonca aj pri rovnakej kúsky mäsa z odlišnú chuť a šťavnatosť v steaky, ak sú rôzne stupne tepelného spracovania. Pre pečenie stupňa steaky sa delia na:
     Výborne   - Pomerne vzácne pre všetkých stravníkov steak bez šťavy. Pripravte potrebu dlho: 8-9 minúty pri teplote 180 ° C.
     Stredná   - Fine steak vzácne pre všetkých stravníkov, v rámci ktorého zachovalé šťava svetlo ružovej farby. Na dosiahnutie tohto efektu môžete variť steak, pokiaľ 6-7 minút pri 180 ° C
     Stredne prepečený   - Mierne vzácne pre všetkých stravníkov steak, veľmi šťavnaté, jasne ružové, ale žiadna krv. Dosiahnutá pri teplote 190 až 200 ° C po dobu 4-5 minút.
     Vzácny   - Steak s krvou. Červené mäso sa pripravuje na ventilátora pri 200 ° C, len 2-3 minút.
     Modrý   - Nie je zriedkavé pre všetkých stravníkov, a vyhrievané steak mäso, vnútri ktorého je surové, a len povrchne "uzavretá" pre maximálne teplo doslova 1 minúta.
   Nie je ťažké vidieť, že miera doneness steak je nepriamo úmerná teplote varenie, ale závisí na dobe pečenie mäsa. Teraz, na základe základných pravidiel, môžete variť bravčový rezeň sám. Ak chcete začať ozbroytesya recept zodpovedajúce technické možnosti vašej kuchyne. Postupom času naučíte improvizáciu aj variť bravčový rezeň bez špičiek.
   
   
     Recepty Bravčový steak
   Predpokladá sa, že variť steak doma tak, že mu neprišiel ešte horšie profesionál, takmer nemožné. Rovnako ako, reštaurácie a bary grilované mäso kúpil špeciálne, špeciálnu techniku, a všeobecne kuchár, ktorý pracuje s mäsom, sa odkazuje na konkrétne kasty, ktorá má takmer posvätné znalosti. Vlastne variť bravčový steak alebo iné druhy mäsa dom naozaj nie je ľahké, ale nie nemožné. Je dôležité, aby podľa metodiky pre detail, a v skutočnosti, nepresušujte mäso. Hard steak - to je zvyčajne nesprávna školenie a príliš dlhé pečenie mäsa. Nevieme, ako moc riasenka žne steak vo vás, ale vo všeobecných odporúčaní, získať chladené mäso z chladničky 20 minút pred prípravou alebo použite parný bravčové mäso. Potom sa môže variť steak v niektorom z týchto spôsobov, ako výhodné pre vás osobne:
   
   1.   Bravčový steak na panvici.   Vezmite steaky na kusy mäsa, rastlinný olej na vyprážanie (skúste použiť arašidy alebo dokonca olivový miesto slnečnica), soľ, korenie alebo zmes papriky, sušené byliny .  Grill alebo panvicu rozohrejte panvicu obvykle ťažké na vysokú teplotu, ale nie čakať, až povrch panvice začne fajčiť .  Tenká panvica je vhodná iba pre varenie sviečková, ale nie iné druhy mäsa .  Mix v dribtsi korením a korením a pol štipky soli a votrite túto zmes ruky steaky na oboch stranách .  Potom kefa steaky s olejom a posypeme je pán .  Umiestnite steaky na panvici, aby sa nedotýkali navzájom (ak v tejto chvíli počuť syčanie - teda pán zahreje dosť) .  Po 4minuta, znížte teplotu pod panvice až stredne úrovni a čakať ďalších 2 minút .  Potom sa rýchlo otočiť steaky pomocou plochých klieští bez poškodenia povrchu mäsa .  Fry komíny na druhej strane po dobu 5-6 minút pre stredné mäsa prozharka .  Ak budete chcieť viac smažiť mäso - aj zvýšiť časový dozharky vo vhodnom čase .  Pre stanovenie pripravenosť mäsa jemne tlačiť na povrchu vrstvu palca: v prípade, že mäso je ohybný, potom steak stále udržuje v krvavej šťave .  Dobrý steak vzácny všetkých stravníkov s tlakom zdá hard .  Keď bravčové steaky na panvici pripravený, preložiť ich na grile alebo tanier a prikryte fóliou a nechajte dohotovytsya po dobu 10 minút na teplom mieste (vhodné sused off horák doska) .  Je nevyhnutné, aby kus mäsa pri procese varenia dokončené - steak ako výsledok stáva sviežim a šťavnaté .
        Bravčový steak v rúre.   Mať rovnakú sadu produktov a vyprážanie steak na panvici. Rozohrejte rúru na 200 ° C Zastelit deco kus fólie, asi štyrikrát väčšia než kusov mäsa. Rub steakové korenie, potrite ich olejom a fólie povrch. Zavrieť mäso s fóliou, takže tam nie je diera. S ostrým nožom, urobiť niekoľko do fólie na hornej tenké vpichu spárovať. Umiestnite panvicu do rúry na 40 minút. Po uplynutí tejto doby, odstráňte hornú vrstvu fólie, otočte mäso, vložíme do rúry na ďalších 10 minút. Potom ihneď vyberte mäso z rúry a nechajte ho kŕmiť ležať na doske pod plachtou čistou fóliou po dobu 5-10 minút.
      
      
      
        Bravčový steak na grile.   Vezmite rovnakú sadu produktov v predchádzajúcich popisoch, s výnimkou ropy. Rub mäso s korením a miesto na grile zahriatie grile. 3. minúte, otočiť a variť steaky na požadovaný stupeň pohotovosti. Hotový, vyberte mäso a slúžia bezprostredne mreža alebo 10 minút, zabaľte do fólie na nákup viac šťavnatosť a chuť.
        Bravčový steak v multyvartsi.   Vezmite rovnakú sadu produktov pre varenie steak na panvici. Rub kúsky mäsa s korením a olejom. Malé množstvo oleja naliať do misky multivaření obsahovať jeden na režim "Pečenie" a počkajte, až sa olej zohreje. Vo vyhriatych maslo put kusov mäsa, zatvorte veko a varíme multivaření v rovnakom režime po dobu 5 minút. Potom otočiť steaky a varíme v rovnakom režime prístroja po dobu ďalších 5 minút.
      Pokiaľ ide o stabilizáciu mäsa, steaky, na rozdiel od kebab, nevyžaduje marinovanie pred varením. Môžete to urobiť na želanie - grilovacie marinády recepty vhodné pre steak bravčové mäso. Podávame bravčový steak pripravený na plochých dosiek alebo drevených dosiek, musí sprevádzať svoje krátke trvanie dobré ostré nože nabrúsené bez sekania. Ak je steak podáva pri stole, nie piknik alebo strany, potom sa rozhodol teplo dosky. Najlepšie príkrm pre bravčový steak - zelená šalát a čerstvou zeleninou. A ak ste správne urobili všetko, bravčový steak z veľmi chutné a zdravšie než klasický steak a iných druhov grilovaného mäsa. Prajeme vám veľa šťastia pri vývoji tejto nádhernej misky a samozrejme prajeme dobrú chuť!