Varenie tajomstvo nie menšie ako napríklad v šperkov. Ak sa toto porovnanie bude zdať príliš domýšľavý, spomenúť si, ako často sa vám podarilo správne prvý čas na prípravu komplexnej jedlo? A bielky do veľmi "hustej peny", ako je uvedené v každom recepte suflé, poleva, krém alebo pusinky, môžete okamžite znížiť, bez niekoho iného pomoc? A je to. Ale zdá sa, že všetko je tak jednoduché, obyčajné maličkosti. Avšak nezúfajte, máte ešte čas sa učiť tohto obtiažneho zručnosť. A aby vám pomohol spolu niekoľko užitočných tipov varenie.
  Len "správne" prísady

1.   Vajcia.   Vajcia biele budete strieľať nadol, musia byť čerstvé. Príliš staré vajcia sú vodnaté konzistencie a šľahačkou zle, aj keď pridáme ocot a soľ. Najlepší proteín šľahačka vajcia, ktoré asi 3-5 dní.
   Oddeľte žĺtok od bielka by mala byť veľmi starostlivo, aby sa úplne eliminovať poslednú ranu do misy. Ak to nemohol zabrániť, a to prostredníctvom škrupín polovice opatrne vyberte žĺtka inklúzia. Mimochodom, pred ukončením vajcia, tým lepšie pohode. Potom oddeliť proteín bude oveľa jednoduchšie.
     Bowl.   Misa musí byť dokonale suché a čisté. To je najlepšie použiť sklo alebo nerezovej ocele. V drevenej alebo plastovej misky poraziť proteín si nádej na úspech, pretože tieto materiály sú uložené v póroch častíc tuku, ktoré nemôžu byť odstránené akýmkoľvek pracieho prostriedku.
     Mixer.   Pre šľahanie proteín nevyhnutný pre použitie mixéra. Hand vás metla na požadovanej konzistencie nie je dosiahnuté. Mixer čepele, ako aj miešanie misa musia byť čisté a suché.
     Stabilizátory.   Proteín, pena vzrástol o viac aktívny a nie usadil hneď po výprasku, budete potrebovať stabilizátory. Ako stabilizátor možno použiť soľ, ocot alebo citrónovú šťavu.
     Sugar.   Namiesto cukru žiaduce použiť práškový cukor. Pridajte cukor alebo práškový cukor, zatiaľ čo šľahanie nepotrebujete proteín, ale nie k nemu, pretože v tomto prípade potrebný čas, aby sa rozpustil cukor a je viac stabilný a hustej peny. Zostreliť proteíny je potrebné dokončiť rozpúšťanie cukru do peny neprestáva padať zrna.
     Proces hádzanie proteíny etapy
   
   1.   Umyte vajcia a pohode v chladničke.
      Prestávka je a jemne oddeľte bielu od žĺtkov.
      Proteín nechajte stáť pri izbovej teplote po dobu 2-3 hodín. Studená biela kĺže rýchlejšie a rýchlejšie, ale usadí sa, rovnako ako vzduchové bubliny v ňom príliš dlho.
      Proteín naleje do sklenenej, keramické alebo oceľové misky, pridajte štipku soli a pol lyžičky octu.
      Pripravte mixér. Zostreliť proteín pri nízkych otáčkach, sa postupne zvyšuje rýchlosť až stredné. Po 3-4 minút po začiatku šľahania pridáme práškový cukor. Hodnota bielkovín a cukru - 1: 4.
      Proteín zaklopať na strednú rýchlosť, kým nedosiahne požadovanej konzistencie.
      V ideálnom prípade, po bičovanie musíte sa prihlásiť husté a dlhé udržať ich tvar bielkoviny, ktoré môžu byť použité vo všetkých receptov, ktoré obsahujú označenej "rozšľahaným vajcom bielkov." Napríklad, pusinky.