Takže, moderný dáma, tiramisu a cheesecake nasýti, opäť začal pečenie chleba doma. Stať sa aktuálny trend téma domáci chlieb šírenie okamžite médií a on-line komunít, bol podporený výrobcami zariadení a kuchárok. A ako to už býva v takýchto prípadoch, kde nájdete informačné tok medzi to skutočne obchodné informácie sa stala veľmi ťažké. Preto vám ponúkame niektoré osvedčené skúsenosti a recepty a užitočné tipy, ako urobiť chleba štartér. Začína s ňou pečenia, a to ovplyvňuje to, ako vynikajúci bochník bude predkladať k stolu.
Recepty Sourdough
Skôr chlieb pečený v kamennej peci, ktorá má svoju štruktúru poskytovanej slávu, plnú chuť a vôňu pečenie. Moderné chlieb pečený v plynových či elektrických rúr, a v posledných rokoch čoraz viac využívajú kompaktný automatická pekáreň. Ale nemyslite si, že kvôli pohodliu a úspora času obetovať potešenie z hotového výrobku. Realita a vzhľad chleba a jeho chuť silne závisí na kvalite kvasu cesta. Použitie prášku a polotovarov razrhlyteley naozaj nepravdepodobné, aby sa dosiahlo skutočne vynikajúci domáci chlieb. Odporúčame vám, aby sa štartér sám sa používajú iba prírodné a čerstvé suroviny. Niektoré z týchto receptov droždia v ich vlastné dobro, a stojí za pozornosť:
- Pšenica kysnuté pečivo.
Vezmite 1 šálka prezlečený obiliek, 2 polievkové lyžice ražnej múky a 1 lyžičku medu (možno nahradiť cukor). Pšenica miesto do kontajnera pre klíčenie, namočte vodou, prikryte a miesto na teplom mieste asi deň. Akonáhle sa zrná klíčiť, rozomelú je v kuchynskom robote, mlynček na kávu, alebo iným vhodným spôsobom. V mise zmiešajte mletej pšenice s medom a múky, uteplit uteráka a potom nechať na ďalší deň. Po asi deň kvásku je pripravený. Nemusíte použiť všetko, mať správne množstvo pre výrobu cesta a zostávajúce štartéra obchod v chladničke, kým nabudúce.
Ražný kysnuté pečivo. Vezmite 300 g ražnej múky a pol litra pitnej vody. Teplo 150 ml vody na teplotu miestnosti a naleje do hlbokej misy až 2 litre. Dajte 100 gramov múky a miešajte, kým hladkej konzistencie hustej smotany. Zakryte riad čistý uterák a miesto v teplej útulné miesto na ďalší deň. Ak je povrch hmota bude bubliny dosypte ďalších 100 g múky a zalejeme tejto vody na konzistenciu bývalý prežil. Opäť platí, že pokrytie a nastavte ju bokom po dobu asi 24 hodín. Po tejto dobe sa zvyšok Dajte 100 g múky a pridajte správne množstvo vody. Cover, miesto na teplom mieste na jeden deň už tretíkrát. Po vypršaní kvasiniek je pripravený, potom sa zúčastniť variť a kvasiť preložiť zvyšok v sklenenej misky, prikryjeme otvory a uchováva sa v chladničke, v prípade potreby.
Rice kysnuté pečivo. Vezmite 100 g bielej ryže, 8 lyžíc múky, 3 lyžičky cukru, pitnej vody. Zmiešajte ryžu v hlbokej miske s 1 lyžička cukru, zalejeme 150 ml teplej vody, prikryte utierkou a vložte na chladnom pokojnom mieste po dobu troch dní. Po pridaní ďalšej 1 lyžičku cukru, pol múku a jemne premiešajte. Opäť stranou denne. Jedného dňa štartér je kladený 1 lyžicu múky a pridá sa asi 100 ml teplej vody. Mix, ponechajte na ďalší deň. Každý druhý deň veľa kmeňa, pridáme zvyšný cukor a múku. Potom sourdough bude pripravený na použitie po 3-5hodin. Rovnako ako ostatné typy kvasiniek, môžete použiť jeho časti, udržanie rovnováhy v chladničke.
Kysnuté pečivo na hrozienka. Vezmite 3/4 cup ražná múka (možno nahradiť pšenicu, ale to nie je doporučené), veľkú hrsť hrozienok bez kôstok, 1 lyžičku medu (cukru), pitná voda. Hrozienka sa budeš biť dobre, sústruženie na kašu. Premiešame s medom a zalejeme pol šálky teplej vody. Dajte zmes do nekovovej nádoby, prikryte uterákom uvedenia na teplom mieste na pokojný deň. Zabrodyvshuyu štartér kmeň, pridať viac múky a vody, zabezpečenie plynulého konzistencie hustej smotany, prikryte uterákom. Jeden deň v teplom mieste kvásku je pripravený na použitie. Rozdeľte ho na polovicu a používať jednu časť výroby cesta, a druhý pridáme múku a vodu, zamiešajte opäť na konzistenciu kyslou smotanou a uchováva sa v chladničke.
Kysnuté pečivo na slivkách. Vezmite 1 šálka ražnú múku, štipku sušených chmeľových hlávok, 1 lyžicu medu (možno nahradiť cukor), pitná voda. Chmeľ vyplniť termosky šálku vriacej vody a necháme cez noc. V dopoludňajších hodinách, sa objem sklenenej nádoby 2 litre, dať med v ňom, a tlak na infúziu chmeľu. Postupne pridáme múku a miešajte, kým sa bude hmota, ktorá sa podobá hustý krém. Obal s uterákom a odstrániť banku na teplé miesto na jeden deň. Po tejto dobe sa kvasinky by sa viac kvapaliny a nechať penu. Dosypte múka až konzistenciu kyslou smotanou a opäť pod uterákom, nechajte na jeden deň. Následne zmiešame štartér, pridajte množstvo teplej vody, čo zodpovedá asi polovičný objem kvasiniek, a zmiešame s dodatočnú sumu múky do zhustnutia kyslou smotanou. Jeden deň, pridajte rovnaké proporcie vody a múky. Po ďalšej noci v teplom mieste pod kvásku uterák je pripravený. Môže byť použitý v častiach, udržiavanie rovnováhy v chladničke.
Majte skončil starter nie je ťažké teoreticky, ale v praxi to vyžaduje pozornosť a dokonca aj niektoré pedantství . Skutočnosť, že bakteriálne kultúra, poskytuje spôsob fermentácie kvasiť a Lesk pečenie chleba, vyžadujú pravidelné kŕmenie . Intervaly medzi zasadnutiami by mala byť približne rovnaká ako nie konzumovať, a nezaťaží štartér . Skladovanie je tiež dôležité spúšťače . Existujú dve hlavné možnosti: chladničky a za . A v tomto vydaní skúsený hosteska rozdelení na dva tábory: jeden štartéra uchováva sa v chladničke, iní obhajujú prirodzenejšie pre jej stav (povedzme, v dedinách nemali chladničky) . Sme ešte len na vedomie, že po skladovaní v chladničke pred ktorým sa variť kvasinky vyžaduje "oživenie", pretože pri teplotách nižších ako 12 ° C, to samokonserviruetsya . Pred pečením chleba a "spí", droždie by mal zmiešať múku a veľmi teplej vody v pomere 01:05:05 a nechajte stáť v teple po dobu 3-4 hodín . Kultúry skladovať pri izbovej teplote, nie je potrebné sa prebudiť, ale dlhodobé skladovanie by mala byť pravidelne kŕmené múku a studenej vody v týchto pomeroch . Frekvencia závisí na frekvencii pečenie, zvyčajne pred každým cesta alebo raz za týždeň, keď sa len zriedka pece .Pri výbere konkrétnej recept na pamäti, že jednoduchý - pšenica kvásku, sa ľahko riadi aj neskúseného majiteľa a dlhší než ostatné spúšťače môžu byť uložené v chladničke . To je vzhľadom k vlastnostiam ražnej múky, ktorá obsahuje relatívne viac enzýmov . Pšenica sourdough viac náladový a niekedy kyslá, takže je najlepšie používať to niekoľkokrát . Ale konečné rozhodnutie pri voľbe závisí aj na vašom vkuse a vášne . Áno, recept na kysnuté pšenica pšenica raž možno vymeniť, ak chcete piecť chleba tmavá a naopak . Čo sa týka ryže kvasiniek, všeobecne, to je univerzálny, ale dáva zvláštnu chuť sladké chleby . "Khmilna" kvas, nie je v skutočnosti relevantné pre liehoviny a zložky poskytne svoje fermentácia ako žito alebo hrozienka . Okrem toho, staroveké recepty slad a zemiakov štartéry, ale oni sú zriedka používané v domácej varenie z hľadiska zložitosti vzdelávacích zložiek .
Poradenstvo, ktorý by dal mladému gazdinka starú kuchárku, je nálada a prevláda atmosféra v kuchyni, kde je kvások . Nikdy nesiahajte kvas v zlej nálade a s ťažkými myšlienkami, inak chutné a zdravé chlieb s ňou nebude fungovať . Ale sourdough vyrobený z ľahkých duše a dodržiavanie všetkých pravidiel, aby vaša pečenie šťavnaté a chutné . A v neposlednom rade - dlhá cherstveyuschey . Nie je žiadnym tajomstvom, že opakované pokusy preukázal rozdiel životnosť obchod kvasníc chleba a varí doma kvasu . Prvá forma je pokrytá pár dní, a druhý zatuchnutý, ale zostane neporušený húb . Tajomstvo spočíva v kyslom prostredí vytvorené kvások a deštruktívne voči parazitom a baktériám . Preto domáci chlieb s charakteristickými kyslých, hrubé kože a pružný strúhanke . Varenie a pečenie kysnuté pečivo - akcia je tak starý, že takmer porovnateľné s rituálmi a posvätných tradícií . Nová doba si priniesol moderné zložky zjednodušiť niektoré etapy . Ale to je stále založený nedotknuteľná a že informuje domáci chlieb pre začiatočníkov nekvasených svoju bohatú chuť, charakteristickú vôňu a výhody, ktoré prináša pre všetkých členov vašej rodiny . A to v prípade, prvýkrát nedostanú kvasiniek a / alebo bochník sa báť . Ako každý rituál, pečenie chleba vyžaduje návyky a úplnú dôveru vo svoje schopnosti . A obaja majú skúsenosti a láskou - tak veľa šťastia, chutné pečivo a vychutnať si jedlo!